Emmanuelle PRIGENT

Directrice de salle : 1 restaurant Lauréate du trophée Accueil Bretagne 2024, Emmanuelle Prigent fait montre d’une belle énergie dans la salle de Brume, bistrot en vogue sur la presqu’île de Quiberon.

Présentation

«Lorsque j’ai appris au reste de l’équipe que j’allais recevoir le trophée Accueil, leur première réaction a été de se moquer de moi gentiment en feignant la surprise, s’amuse Emmanuelle Prigent. Tout simplement parce qu’il m’arrive parfois, mais très rarement, d’être un peu sèche avec un client désagréable ou d’accorder trop d’importance aux commentaires négatifs postés sur internet.»

Emmanuelle Prigent se décrit comme timide et presque introvertie. C’est pourtant bel et bien elle qui illumine la salle de Brume, la table qu’elle a ouvert avec son mari, Emmanuel, et leur ami Vincent Le Balch, aux fourneaux, tout au bout de la presqu’île de Quiberon.

L’école hôtelière comme moyen d’échapper aux corvées des champs

Née à Guingamp, dans une famille d’ouvriers agricoles, Emmanuelle se souvient d’être entrée au lycée hôtelier «pour échapper aux corvées de ramassage des cocos. C’était vraiment un travail pénible, mais en même temps j’ai beaucoup appris auprès des anciens que je côtoyais dans les champs.»

Élève au lycée de Saint-Quay-Portrieux – «un an après Glenn Viel, qui était déjà plus doué que les autres», se souvient-elle –, la jeune fille d’alors va très rapidement se tourner vers les métiers de la salle, où elle se sent beaucoup plus à l’aise qu’en cuisine. «J’ai enchaîné les expériences dans les brasseries aveyronnaises à Paris où l’on travaillait beaucoup, à un rythme très soutenu. Puis, en 2018, nous avons ouvert Suzanne, avec Emmanuel et Vincent, à Boulogne-Billancourt.»

Après Paris, retour en Bretagne

Mais cette vie parisienne est éreintante et ne répond plus aux attentes du trio, qui s’installe en 2022 sur la presqu’île de Quiberon. Le site est magnifique, la clientèle toujours plus fidèle et, si Emmanuelle doit souvent presser le pas pour répondre au rythme du service – «trop souvent à mon goût» –, la satisfaction de participer à la vie économique locale compte beaucoup. «Nous sommes ouverts presque toute l’année, c’est important pour nous de maintenir notre activité et de montrer que nous sommes là.» Une énergie récompensée en 2024 du trophée Accueil Bretagne.