Émilie REY

Cheffe Pâtissière : 1 restaurant Passée chez Marcon et Lameloise, la talentueuse cheffe pâtissière Émilie Rey et son mari Édouard Mignot transmettent leur passion au sein du restaurant doublement toqué Ed.Em, au cœur du vignoble bourguignon.

Présentation

«Quand j’avais une dizaine d’années, j’ai dit à mes grand-mères qu’un jour j’aurai mon restaurant, ça les a fait rire», se souvient Émilie Rey. Après avoir obtenu son BTH et son BTS à l’école hôtelière de Grenoble-Lesdiguières, elle enchaîne avec une mention complémentaire en dessert de restaurant en apprentissage chez Christophe Roure. «C’est là que j’ai découvert le monde de la haute gastronomie. Je me suis rendu compte que c’était très carré, ça m’a plu.»

Tout juste sortie de l’école, la jeune femme fait ses débuts comme pâtissière à l’Auberge de l’Île, à Lyon. Trois mois après son arrivée, elle reçoit un appel de Régis Marcon, contacté un an auparavant. «C’était le chef pour lequel je voulais travailler, j’aimais ce qu’il représentait.» Entrée commis, elle en sort quatre années plus tard comme seconde du chef pâtissier. Avec son compagnon Édouard Mignot, elle se rend alors à Chagny, au sein de la prestigieuse Maison Lameloise, pour prendre le poste de cheffe pâtissière. «C’était une belle période, j’ai appris à construire des cartes, des desserts…»

En 2013, fort de dix années riches d’expériences, le duo ouvre son premier restaurant : Ed.Em, à Chassagne-Montrachet (Côte-d'Or). Gault&Millau couronne l’établissement de 2 belles toques et la distingue du trophée Pâtissière Bourgogne 2015. Depuis, ils ont lancé La Cabane, à deux pas de l’Ed.Em, et Prosper, au sein du Château Saint-Aubin. Prochain projet ? L’ouverture de leur boulangerie-pâtisserie-chocolaterie en 2024 !

I. B.