Émeline MACÉ

Cheffe Sommelière : 1 restaurant

Présentation

Le parcours d’Émeline Macé est aussi atypique que riche d’expériences. Il débute par un diplôme d'ingénieur dans le monde de la restauration à l’Esthua d’Angers. C’est à cette période, alors qu’elle officie comme cheffe à domicile, qu’elle découvre le monde du vin, dont le vin nature. « J’ai eu l’opportunité d’entrer dans des caves de particuliers incroyables. » Pendant ses études, Émeline découvre également le monde du conseil culinaire spécialisé en dessert pour des chefs cuisiniers comme pour des marques agroalimentaires. Elle effectue aussi un stage à l’Atelier des Chefs, à Paris, et devient par la suite manager de l’atelier de Saint-Lazare.

De 2011 à 2017, elle développe de nouvelles gammes de produits pour KFC France puis Domino’s. Puis elle réalise son rêve : faire un master à l’Organisation internationale de la vigne et du vin. « L’OIV, c’est comme l’ONU, mais avec 48 États membres qui régissent le monde du vin, explique-t-elle. J’ai passé onze mois à parcourir le monde, à rencontrer des professionnels, j’ai voyagé dans 27 pays. Ça m’a apporté une vision globale du monde du vin. »

De cette expérience, elle fonde, avec son conjoint Alan Floc’h, Rewined, « un espace vivant où boire et manger autour des vins bio, biodynamiques et naturels en plein cœur de la ville de Rennes ». Un moyen pour elle d’être le messager des vignerons rencontrés. Cette volonté de donner du sens au goût est récompensée en 2022 par le trophée Sommelier Gault&Millau Bretagne.

I.B.

Biographie & Distinctions

1985 Naissance à L’Aigle

2008 Manager à L'Atelier des Chefs Saint-Lazare, à Paris

2019 Ouverture de Rewined, à Rennes

2022 Trophée Sommelier(ère)

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