International
Eddy CREUZÉ
Chef : 1 restaurant
«Je représente la quatrième génération de restaurateurs, raconte Eddy Creuzé. Mes arrière-grands-parents tenaient un routier sur la nationale 7 : l’Hôtel de Paris, surnommé Chez Mariette.» En septembre 1967, ses parents y organisent un mariage, mais au moment où sa mère s’apprête à servir un filet de bœuf Wellington, le petit Eddy voit le jour. «C’est un plat que je propose encore aujourd’hui à la carte !»
Eddy Creuzé se prédestine d’abord à devenir menuisier, ce qui ne convient pas à son père. Un beau jour de 1982, de retour d’Espagne, ils s’arrêtent à la Maison Pic, à Valence, alors sous la direction de Jacques. L’adolescent y déguste une escalope de foie gras poêlée. C’est le déclic ! En 1983, devenu apprenti, il se forme à L’Auberge de Condé, chez Alexis-Émile Tingaud. En 1987, il fait ses véritables premières armes en cuisine en Belgique, au Barbizon, avant de faire son service militaire au ministère de la Défense.
Libre de toute obligation et grâce à son ancien maître de stage, Eddy Creuzé rencontre Jacques Le Divellec, surnommé «L’Homme de la mer» – sa table de poissons était alors considérée comme l’une des meilleures de Paris. Impressionné, il entre dans ses cuisines situées dans le quartier des Invalides, à Paris, avant de prendre, en 1992, la succession de Pierre Paumel à La Table des Maréchaux, à Fontainebleau.
«Avant que je m’installe, mon père souhaitait que je gère son restaurant de A à Z, en passant par tous les corps de métier, pour être bien conscient des réalités.» En 1995, Eddy Creuzé ouvre son premier établissement, Chez Mariette, surnommé ainsi en hommage à son arrière-grand-mère. Plus de vingt ans plus tard, en 2007, il reprend le flambeau de l’Auberge du Bas Pringy. Après de gros travaux de restauration et d’aménagement, il rebaptise l’établissement L’Inédit, avec la volonté de l’orienter vers une cuisine gastronomique.
En 2018, changement de cap, le chef revient à ses premières amours : la cuisine de bistrot. Il fonde ainsi Le Bistro de la Grande Maison, aux portes de Melun, à La Mée-sur-Seine (77). Dans cet ancien relais de chasse situé dans un parc de 2 hectares, tout est fait maison, du pain jusqu’aux glaces. Avec une marotte : «Étant un grand amateur de truffes, j’en mets à toutes les sauces, de l’apéritif au dessert, c’est le fil rouge de ma cuisine, même si tout ne repose pas sur cet ingrédient.» Gault&Millau lui remet 2 toques en 2023.
B. G.
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