International
Dominique LORY
Chef : 1 restaurant Élève modèle de l’école Ducasse, Dominique Lory est aux commandes de la restauration du mythique Hôtel de Paris à Monaco. Un chef aussi talentueux que discret sacré Trophée d’Excellence 2024 pour la région PACA.
Si de (très) nombreux chefs se vantent d’un passage dans l’un des restaurants administrés par Alain Ducasse, rares sont ceux qui, à l’instar de Dominique Lory, ont lié à ce point leur parcours professionnel à celui de notre académicien. Né à Angers à la fin des années 1970, l’ancien élève du CFA de Nantes est recruté comme commis pour l’ouverture du premier Spoon Food & Wine d’Alain Ducasse, en 1998. Une aventure qui le marquera profondément puisque, après un passage chez Pierre Gagnaire, il s’installera au Spoon Byblos de Saint-Tropez (toujours sous l’étendard Ducasse), avant un premier passage au Louis XV, à Monaco, comme chef de partie auprès de Franck Cerutti.
Cet amoureux des beaux produits quitte alors les rives de la Méditerranée pour rejoindre Christophe Moret (puis Christophe Saintagne) au Plaza Athénée. Il passe quatre ans dans le mythique palace, toujours sous l’œil attentif d’Alain Ducasse, qui lui propose le poste de chef exécutif au Louis XV, aux côtés de Franck Cerutti, alors chargé de l’ensemble de la restauration de l’Hôtel de Paris. Dominique Lory, cuisinier aussi talentueux que discret, était évidemment tout désigné pour prendre la succession de Franck Cerutti en 2022, à la retraite de ce dernier.
Désormais responsable de l’ensemble de la restauration du mythique Hôtel de Paris (Le Louis XV, bien sûr, mais aussi le Grill ou le Bar Américain), cet amoureux de la cuisine méditerranéenne entretient chaque jour le souffle novateur qu’avait apporté Alain Ducasse à son arrivée ici même, en 1987.
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