Dominique KERVAN-FEISTHAUER

Cheffe : 1 restaurant

Présentation

«Pendant les années 1980, mes parents tenaient Le Relais de Saint-Herbot dans le Finistère. J’ai voulu marcher dans leurs traces.» Pour y parvenir, Dominique Kervan s’inscrit au CFA de Quimper et fait son apprentissage chez Bourhis, à Rosporden, toujours dans le Finistère. En 1991, une fois diplômée, la jeune apprentie fait ses véritables premières armes en Suisse, à Champéry, au National. Au bout de deux ans, elle revient à Rosporden pour y préparer un CAP traiteur.

À 21 ans à peine, avec son compagnon Richard, elle ouvre un premier bar à Quimper, puis un second à Roscoff. «J’ai été maman très jeune. Je voulais me mettre à mon compte mais aussi profiter de mes enfants. Étant fille de restaurateurs, je n’ai pas beaucoup vu mes parents. J’ai été très heureuse, mais je ne voulais pas reproduire le même schéma.»

De 2001 à 2008, Dominique Kervan fait un break et accepte un poste de manageuse traiteur en grande surface, à Saint-Pol-de-Léon. «J’avais toujours l’idée d’ouvrir mon propre restaurant, mais j’attendais que mes enfants soient plus autonomes.» En 2008, c’est chose faite ! Enfin prête, elle se lance. «Un client m’annonce qu’un local est à vendre dans la ville. Je le visite. Le lendemain, je pose ma démission.» En quelques mois, le couple transforme cet ancien vidéoclub en restaurant, qu’il baptise Dans la Grand’Rue. «Mon objectif était clair : sublimer exclusivement les produits locaux, notamment ceux de la ferme Ty Coz située à deux pas, et revisiter les classiques de la gastronomie française.» Ainsi, la cheffe propose, entre autres, un cassoulet breton et pas moins de huit légumes par assiette.

Au fil du temps, l’établissement acquiert une belle réputation dans la région, puis s’agrandit. «Nous avons commencé avec 38 couverts. La création de la terrasse nous a permis d’en rajouter 20. En 2022, nous avons racheté la boutique de vêtements mitoyenne, pour passer à 85. Nous avons à ce moment-là arrêté le service crêperie que nous proposions au sein même du restaurant car ce n’était plus gérable.» Désormais, Dominique Kervan souhaite se consacrer pleinement à une cuisine raffinée, innovante et exigeante : un choix judicieux qui lui permet d’obtenir sa première toque en juin 2023.

B.G.

Biographie & Distinctions

1972 Naissance à Compiègne

1991 CAP cuisine

1995 Ouverture du Bar de l’Arrivée, à Quimper

2008 Cheffe propriétaire du restaurant Dans la Grand’Rue, à Saint-Pol-de-Léon

2023 Première toque attribuée par Gault&Millau