Didier DENIS

Chef : 1 restaurant Le chef Didier Denis est aux commandes de l’Hostellerie Bourguignonne, auberge traditionnelle doublement toquée entre Beaune et Chalon.

Présentation

«Je suis issu d’une famille de boulangers et traiteurs de Chalon-sur-Saône, raconte Didier Denis. Nous sommes trois frères, l’un s’est orienté vers la pâtisserie, l’autre vers la boulangerie. Il me restait la cuisine et ça m’allait très bien.» Il entre à l’école hôtelière de Dijon. En 1979, une fois ses CAP et BEP en poche, et libéré de ses obligations militaires, le jeune homme fait ses premières armes au Café de la Paix de Lyon. «Le fils des propriétaires était manager au Hilton de Montréal, je l’y ai rejoint en 1980.» Motivé, il poursuit son aventure québécoise au Four Seasons, jusqu’en 1983.

De retour en France, Didier Denis intègre l’école des arts culinaires Lenôtre, à Plaisir (Yvelines), puis il rejoint l’équipe de Michel Rostang dans son restaurant du 17e arrondissement de Paris, où il finit second de cuisine.

En 1985, Didier Denis se sent prêt. Il décide d’ouvrir son propre établissement dans sa région, à Chalon-sur-Saône. Mais il ambitionne «d’attraper des toques» et s’y sent à l’étroit. Le chef jette en 1996 son dévolu sur l’Hostellerie Bourguignonne, entre Beaune et Chalon. «L’établissement riche de 130 ans d’histoire était tombé en désuétude.» Motivé, Didier Denis y écrit un nouveau chapitre et le redresse. «C’est désormais une belle auberge. Nous y organisons des réceptions et des cours de cuisine. Le week-end, nous proposons un menu gastronomique, mais la semaine et l’été, nous nous orientons vers une cuisine davantage bistronomique.» Gault&Millau lui décerne rapidement la jolie note de 14/20, le couronne chef de la région Bourgogne 2005 et lui remet le trophée Tradition d’Aujourd’hui Bourgogne en 2021.

B. G.

Biographie & Distinctions

1960 Naissance au Creusot

1980 Départ pour le Canada

1985 Chef propriétaire du restaurant Didier Denis, à Chalon-sur-Saône

1996 Chef propriétaire de l’Hostellerie Bourguignonne, à Verdun-sur-le-Doubs

2021 Trophée Tradition d'Aujourd'hui