Didier CLÉMENT

Chef : 1 restaurant

Présentation

Dès l’âge de 16 ans, Didier Clément rejoint Limoges pour faire son apprentissage auprès de Jean Guinot. « Ça a été parmi mes plus belles années. C’était la découverte d’un monde extraordinaire, de la gastronomie, des produits et de l’ambiance d’une brigade », se souvient-il. Puis le jeune cuisinier part faire ses armes à Paris. Au Taillevent, d’abord, époque Claude Deligne, puis au Pavillon Ledoyen. Plus tard, il rejoint L’Oasis, auprès de Louis Outhier, à Mandelieu-la-Napoule (Alpes-Maritimes). « Toutes ces expériences, c’était comme un Tour de France, un compagnonnage. » En 1979, retour à Paris, cette fois au restaurant La Bouffe d’Or : « J’ai pu prendre mes marques en tant que chef, ça m’a permis de m’exprimer. »

À 24 ans, Didier Clément revient dans sa région natale, le Loir-et-Cher, pour prendre les commandes des cuisines du Grand Hôtel du Lion d’Or, à Romorantin-Lanthenay. « Je venais d’épouser Marie-Christine, dont les parents étaient propriétaires. Ça s’est fait tout naturellement. »

Plus de quarante ans après, Didier Clément est récompensé du trophée Gault&Millau d’Or Loire. « C’est un demi-siècle de cuisine qui me contemple. C’est émouvant de continuer à être reconnu », confie-t-il. Son envie aujourd’hui ? « Transmettre mon savoir et, peut-être, les rênes de ma cuisine, pour donner la possibilité à un jeune de s’exprimer comme je l’ai fait à mes débuts, à Romorantin. »

I.B.

Biographie & Distinctions

1955 naissance à Blois (Loir-et-Cher)

1974 commis chez Taillevent auprès de Claude Deligne, à Paris

1978 L’Oasis, auprès du chef Louis Outhier, à Mandelieu-la-Napoule (Alpes-Maritimes)

1979 chef de La Bouffe d’Or, à Paris

1980 Grand Hôtel du Lion d’Or, à Romorantin-Lanthenay (Loir-et-Cher)

2022 Trophée Gault&Millau d'Or