International
Daniel ETTLINGER
Chef : 1 restaurant Le chef 2 toques Daniel Ettlinger propose une belle cuisine de saison au Clos Saint Pierre, maison de pays de l’arrière-pays cannois.
«Alsacien d’origine, j’ai grandi dans le respect des traditions culinaires et l’amour de la table», raconte Daniel Ettlinger, qui s’inscrit à l’école hôtelière de Strasbourg, d’où il ressort avec un BTH en 1982. Le jeune commis aiguise ses couteaux aux côtés d’Alain Deluc au restaurant Le Barbizon à Overijse, près de Bruxelles. Il poursuit dans de prestigieux restaurants en Europe : La Cravache d'Or à Bruxelles, aux côtés d’Abel Bernard, chez Gualtiero Marchesi à Milan, puis Guy Savoy à Paris…
Enfin, en 1989, Daniel Ettlinger est nommé chef du Castello Banfi, à Bruxelles. Il conserve ce titre à son arrivée à La Scala, le restaurant de l’Hôtel Noga Hilton à Cannes, qu’il quitte en fin d’année pour diriger les cuisines du Diamant Rose à La Colle-sur-Loup (Alpes-Maritimes), jusqu’en 1999.
«En tant que chef, je m’épanouissais totalement, je n’avais pas forcément besoin de plus, mais ma femme avait la fibre de l’entrepreneuriat.» Elle le convainc d'ouvrir son propre restaurant. Le chef jette alors son dévolu sur le bar du village du Roure, entre Nice et Cannes. Il le transforme à son image et ouvre ainsi Le Clos Saint Pierre en 2000. En 2007, il s’agrandit en fondant l’Hôtel du Clos (fermé depuis 2017) et Le Bistro du Clos en 2013. «Dans tous les cas, j’y propose une cuisine de marché. Je me laisse dicter le menu par les pêcheurs et les paysans locaux. J’ai fait des ouvertures à Caracas, Singapour ou Pékin, mais, chaque fois, je me suis adapté au lieu où j’étais. Ma cuisine est donc résolument méditerranéenne et gorgée de soleil.»
B. G.
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