Damien LEVEAU

Chef : 1 restaurant

Présentation

Chef du restaurant gastronomique Albert 1er à Chamonix, Damien Leveau se prédestinait aux bistrots et brasseries. « Je me disais que, pour commencer, j’allais voir peut-être plus de choses dans les petites structures », explique-t-il. Après un BEP à Chartres, il débute en tant que commis au Bistrot des Sports, à Chamonix. Il poursuit pendant plusieurs saisons dans diverses brasseries, jusqu’à ce qu’il entre à l’Hostellerie du Passeur, aux Eyzies-de-Tayac-Sireuil, en 2006. « C’est là que j’ai pris conscience que ça me plaisait plus que les brasseries », confie-t-il.

Damien Leveau rejoint ensuite la Corse. Direction Le Pirate, à Erbalunga, puis le U Santa Marina, le restaurant de Julien Marseault, à Porto-Vecchio. En 2011, il fait un détour d’un an en Suisse, à l’Auberge de la Veveyse, auprès de Jean-Sébastien Ribette.

Son entrée au Albert 1er, l’année suivante, marque le début d’une nouvelle aventure. « Quand je travaillais au Bistrot, je passais devant, et ça m’impressionnait. C’est une institution, à Chamonix. » De chef de partie, Damien Leveau devient en 2018 chef des cuisines, succédant à Pierre Maillet. Quatre ans après, il est récompensé par le trophée Grand de Demain Auvergne-Rhône-Alpes.

I.B.

Biographie & Distinctions

1986 naissance à Verneuil-sur-Avre (Eure)

2006 Hostellerie du Passeur, aux Eyzies-de-Tayac-Sireuil

2011 Auberge de la Veveyse, à Saint-Légier-La Chiésaz (Suisse), auprès de Jean-Sébastien Ribette

2012 chef de partie, puis chef au Albert 1er, à Chamonix

2022 Trophée Grand(e) de Demain