Dai SHINOZUKA

Chef : 1 restaurant Ancien de chez Yves Camdeborde, le chef 2 toques Dai Shinozuka mêle subtilement cuisine française et japonaise dans son restaurant parisien Les Enfants Rouges.

Présentation

«Je voulais être artisan, le hasard a fait que je me suis retrouvé en cuisine», raconte Dai Shinozuka. Originaire du Japon, le jeune homme arrive en France à l’âge de 22 ans. Pour gagner un peu d’argent, il travaille à l’auberge Les Tilleuls à Saint-Jorioz, près d’Annecy. L’expérience lui plaît, il décide alors de devenir cuisinier. Il s’inscrit au CFA de Groisy et réalise son apprentissage au prestigieux Clos des Sens à Annecy, chez Laurent Petit, durant deux ans.

Une fois diplômé, Dai Shinozuka monte à Tours et intègre les cuisines des Linottes Gourmandes, le restaurant de Pauline Teston-Unger. «J’y suis resté deux ans pour apprendre les bases de la cuisine française, mais j’avais envie de voir ce qu’il se passait à Paris.»

En 2007, Dai Shinozuka débarque dans la capitale, les yeux pleins d’étoiles, et prend ses fonctions au Comptoir du Relais, auprès du chef Yves Camdeborde. Pendant sept ans, il évolue de chef de partie à second. Ne pouvant pas aller plus haut, il décide de faire le grand saut et d’ouvrir son propre établissement en 2013 : Les Enfants Rouges. «C’était mon rêve. Le jour où j’ai mis le pied en cuisine, je me suis dit que je fonderai mon restaurant à Paris.» Le chef y propose une gastronomie traditionnelle française, subtilement teintée de touches nippones.

B. G.

Biographie & Distinctions

1978 Naissance à Hokkaidō (Japon)

2001 Premier pas en cuisine à l’auberge Les Tilleuls, à Saint-Jorioz, près d’Annecy

2007 De chef de partie à second d’Yves Camdeborde au Comptoir du Relais, à Paris

2013 Chef propriétaire du restaurant Les Enfants Rouges, à Paris