Cyril CHOISNE

Chef : 1 restaurant

Présentation

Né en 1979, Cyril Choisne est parisien, mais passe beaucoup de temps en Bretagne et dans les Ardennes, où il cultive sa passion pour le «bien manger» : «C'est cette diversité qui me donne envie d’être cuisinier», confie-t-il. En 1997, il entre à l’École de Paris des métiers de la table, d’où il sort deux ans plus tard.

Cyril Choisne entre alors dans l’équipe de Guy Savoy, au restaurant La Butte Chaillot. Il y travaille quelques mois, avant de rejoindre La Marée, puis Goumard Prunier, et, fin 1999, la brigade de Christian Le Squer. Ce dernier le forme en cuisine, puis en pâtisserie et en boulangerie : «Avant de partir de chez lui, j’ai touché à tous les postes», reconnaît-il. Il y passe deux ans et demi. Fin 2002, il est engagé au Plaza Athénée, auprès d’Alain Ducasse et Jean-François Piège : «Je voulais connaître plusieurs chefs multirécompensés qui dominaient chacun dans leur domaine.» Porté par cet objectif, Cyril Choisne fréquente ensuite les cuisines de Guy Martin, dont il vante notamment les sauces ou le lièvre à la royale.

En 2006, il décide de concilier vie professionnelle et vie personnelle, et prend les commandes de la cuisine d'un restaurant dont il finira associé, Le Cottage Marcadet. En 2016, il reçoit la dotation Jeunes Talents Gault&Millau. Le projet d’ouvrir son établissement est, à cette période, plus que jamais lancé. Mais au même moment, un grave accident à la main le contraint à mettre son activité en pause. Fin 2019, Éclipses ouvre finalement, mais le confinement vient perturber son développement : «J’ai eu un choix à faire : me battre ou laisser tomber», glisse Cyril Choisne. Il choisit la première solution, et met tout en œuvre pour conserver son restaurant : vente à emporter, pâtisserie, etc. «Dans la vie, je me suis toujours accroché, toujours battu», explique-t-il. Lorsque la situation se stabilise, il reconstruit une équipe pour le restaurant, et aujourd’hui, le constat est sans appel : son parcours a de quoi inspirer plus d’un cuisinier. Gault&Millau lui remet 2 toques dès la première année.

T.L.

Biographie & Distinctions

1979 Naissance à Paris

1997 Formation à l’École de Paris des métiers de la table

2002 Plaza Athénée

2006 Chef du Cottage Marcadet (Paris 18e)

2016 Bénéficiaire de la Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents

2019 Ouverture de son restaurant Éclipses (Paris 7e)