Clément MARTIN

Vainqueur de la Coupe de France des jeunes chocolatiers confiseurs, Clément Martin fonde l’enseigne de glaces de Provence Raví en 2018, à seulement 23 ans.

Présentation

«Autant que je m’en souvienne, j’ai toujours voulu travailler dans la pâtisserie», raconte Clément Martin. À l’âge de 15 ans, il rejoint tout naturellement les Compagnons du devoir pour réaliser son apprentissage. À leurs côtés, l’adolescent obtient son CAP, puis son bac professionnel boulanger-pâtissier ainsi qu’une mention complémentaire en pâtisserie. En parallèle à ses études, il se forme auprès de Frédéric Hawecker, MOF à Châteaurenard (Bouches-du-Rhône). Se sentant pousser des ailes, le jeune passionné passe des concours et remporte en 2014 la Coupe de France des jeunes chocolatiers confiseurs. Impressionné, Frédéric Hawecker le nomme responsable chocolatier de sa boutique : un bon choix ! À 19 ans, Clément Martin reçoit des mains de François Hollande un Rabelais des jeunes talents de la gastronomie.

Audacieux, il se présente au Trophée Pascal Caffet, à Troyes, en 2016, pour en repartir avec une troisième place. En fin d’année, Clément Martin suit sa compagne cuisinière au Canada. En 2018, à son retour dans l'Hexagone, inspiré peut-être par les hivers particulièrement froids de l’Amérique du Nord, le jeune homme décide de monter sa propre affaire : les glaces de Provence Raví. Avec sa mère, chargée de la comptabilité, et son père, responsable de la commercialisation et du développement, l’artisan ouvre sa première boutique à Lourmarin (Vaucluse), puis à Arles et à Saint-Rémy-de-Provence en 2022, et enfin à L’Isle-sur-la-Sorgue en 2023. «Dans la région, il y a tous les bons produits pour faire de bonnes glaces. J’ai rapidement sympathisé avec les producteurs locaux, dans un rayon de 20 kilomètres, pour les pousser à sortir de leur zone de confort.» Ainsi, Clément Martin ose des mariages savoureux qui ont convaincu des hôtels et des épiceries fines de la région de commercialiser ses pots élégants, garantis sans colorants ni arômes artificiels.

B. G.

Biographie & Distinctions

1995 Naissance à Istres

2014 Vainqueur de la Coupe de France des jeunes chocolatiers confiseurs

2015 Trophée Rabelais des jeunes talents de la gastronomie

2018 Ouverture de Raví, à Lourmarin

2022 Ouverture à Arles et à Saint-Rémy-de-Provence

2023 Ouverture de la quatrième franchise Raví, à L’Isle-sur-la-Sorgue