Clémence Specht ET FLORIAN GAT

Cheffe : 1 restaurant

Présentation

Ripailles, la jolie table gourmande ouverte par Clémence Specht et Florian Gat en 2018, c’est d’abord l’histoire d’une rencontre entre deux passionnés de vin et de bons produits. Florian, qui est né à Béziers, mais a grandi sur les rives du bassin d’Arcachon, s’est très vite passionné pour la sommellerie dès ses premiers mois au lycée hôtelier de Talence. « Le vin est un domaine qui m’a toujours intéressé. J’ai eu la chance de travailler à la Guérinière, à Gujan-Mestras, puis chez les frères Ibarboure où je secondais le sommelier. C’était une petite équipe, j’avais donc beaucoup de responsabilités et j’ai beaucoup appris là-bas ».

C’est justement à Bidart que Clémence Specht et Florian Gat se rencontrent. Clémence était en cuisine, elle qui avait quitté sa Touraine natale pour rejoindre le Pays basque après avoir notamment travaillé au Mas du Langoustier, sur l’île de Porquerolles. Les deux jeunes gens ne se quittent plus, rejoignent ensemble le restaurant Ar Men Du, à Névez avant de racheter, en 2018, le restaurant la Douceur de Vivre, à Brest.

« Parallèlement », explique Clémence, « je me suis moi-même formée à la sommellerie. Nous avons d’ailleurs tenu pendant quelques temps une petite cave à vins, à Brest, en attendant de dénicher le fonds de commerce qui nous permettrait de nous installer ».

Clémence aux fourneaux, Florian en salle (même si ce dernier cuisine chaque matin jusqu’à l’heure du service), le duo est parfaitement rôdé et a su créer un lieu de rendez-vous très prisé, repaire de connaisseurs à deux pas des halles Saint-Louis.