Claudio PEZZETTI

Chef Pâtissier : 1 restaurant

Présentation

Claudio Pezzetti l’avoue sans rougir, il est arrivé dans la pâtisserie par hasard. Natif de Padoue, en Italie, il se forme à l’école hôtelière d’Abano Terme, non loin de Venise.

Très tôt les yeux rivés vers la France, il y arrive en 2003 par la porte du restaurant italien du Royal Monceau, Il Carpaccio. Un an après, le chef de l’époque Davide Bisetto l’embarque dans une nouvelle aventure en Corse, au Casadelmar, à Porto-Vecchio, qui vient à peine d’ouvrir. Il lui propose de prendre les rênes de la pâtisserie, seul poste disponible. « À l’époque, c’était une pâtisserie simple. C’était la même personne qui faisait les entrées et la pâtisserie. À un moment donné, j’ai dû faire un choix », raconte-t-il.

Autodidacte, Claudio Pezzetti devient officiellement et exclusivement pâtissier après s’être formé entre autres au Royal, à Evian, au Taillevent, à Paris, puis chez Lenôtre et Pierre Hermé : « J'ai fait un mois par-ci, un mois par-là, grâce au maître d’hôtel du Casadelmar qui avait un très bon réseau. » En 2009, il retourne au pays, au Four Seasons de Florence, où il parfait sa formation de pâtissier.

2014, retour au Casadelmar. À force de travail, Claudio Pezzetti trouve son style. Grâce aussi au chef Fabio Bragagnolo, avec qui il partage la même vision, le même respect du produit local. Exit donc les fruits exotiques. « Je passe beaucoup de temps avec les producteurs pour découvrir les nouveautés, les toucher, les goûter. Le produit est la base de ma pâtisserie, j'essaie juste de le sublimer. »

B. G.

Biographie & Distinctions

1979 Naissance à Padoue (Italie)

2003 Il Carpaccio, restaurant du Royal Monceau, à Paris

2004 Premier passage au Casadelmar, à Porto-Vecchio

2009 Brigade du Four Seasons de Florence

2014 Chef pâtissier au Casadelmar, à Porto-Vecchio, auprès de Fabio Bragagnolo