Claire SONNET

Directrice de salle : 1 restaurant D’un simple job étudiant à une prestigieuse carrière, Claire Sonnet n’aurait jamais imaginé un tel parcours à ses débuts. Un chemin riche qui l’a guidée à son poste de directrice de salle au restaurant Le Louis XV - Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris, à Monaco.

Présentation

Fille d’une assistante juridique et d’un expert-comptable, Claire Sonnet n’avait pas en tête de se lancer dans le monde de la restauration. Un job étudiant va changer le cours de sa carrière. «Pendant mon cursus de psychologie, je travaillais en parallèle dans une brasserie à Versailles. Ce sont mes collègues d’alors qui m’ont donné goût au métier», explique-t-elle.

Sa licence terminée, la jeune femme se redirige vers un CAP service en salle en alternance au Yacht Club de France auprès de Monsieur Thierry Leluc et enchaîne avec une licence en management de restauration à l’école Ferrandi. Lorsqu’elle n’étudie pas, elle réalise des stages et part à l’aventure, obtenant des contrats en Angleterre et en Espagne.

À son retour à Paris, elle intègre le Plaza Athénée, aux côtés de Denis Courtiade, chez qui elle avait effectué son stage de fin d’études. De cheffe de rang, elle évolue ensuite au poste de chargée de clientèle puis de maître d’hôtel. Après six années, direction l’Hôtel de Crillon, auprès de Christopher Hache, en tant que directrice du restaurant gastronomique L’Écrin.

En 2018, une nouvelle opportunité s’offre à Claire Sonnet : occuper la place de directrice de salle au restaurant Le Louis XV - Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris de Monaco. «Quand je me suis entretenue avec le chef Alain Ducasse et que s’est présentée l’occasion de retravailler avec lui, je ne me suis pas posé la question deux fois.» Elle y officie depuis lors, aux côtés du chef Emmanuel Pilon et du sommelier Maxime Pastor.

I. B.

Biographie & Distinctions

1984 Naissance à Clamart

2008 Découverte de nouvelles pratiques et d’une autre vision de la gastronomie française en Angleterre et en Espagne

2011 Restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée

2017 Directrice du restaurant gastronomique L’Écrin de l’Hôtel de Crillon, auprès de Christopher Hache

2018 Directrice de salle au restaurant Le Louis XV - Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris, à Monaco