Claire ANDREUX

Cheffe Pâtissière : 1 restaurant

Présentation

« L’hôtellerie-restauration m’a toujours attiré, j’aimais déjà recevoir des gens à la maison quand j’étais plus jeune », explique Claire Andreux. Pendant son BTS, elle découvre les cuisines du Signoria, à Calvi, auprès du chef Thomas d’Arcangelo, puis celle de La Grange à Sel, avec Gilles Blonay, à Bourget-du-Lac.

Loin d’être casanière, la cheffe enchaîne ensuite les saisons pendant trois années. Elle passe ainsi par la Table du Kilimandjaro, à Courchevel, auprès de Nicolas Sale, puis à Ramatuelle, au Palace La Réserve, sous les ordres d’Éric Canono. Dernière étape, en 2015, comme chef de partie au Grand Hôtel de Cala Rossa, à Porto-Vecchio.

En 2016, Claire Andreux rejoint L’Atelier Joël Robuchon de Londres, aux côtés du chef Jérémy Page. Un an et demi plus tard, elle part en Suisse, au restaurant L’Auberge Communale, à Belmont-sur-Lausanne. « J’ai pu voir la vraie belle cuisine traditionnelle, c’est là que j’ai commencé à prendre un peu de galon », souligne-t-elle.

En 2020, la cheffe part en Asie pour un long voyage, interrompu par le Covid. Retour en France, à Strasbourg, où elle prend la place de sous-cheffe de Guillaume Besson, au restaurant Les Funambules. « C’est une expérience incroyable, le chef a su me faire aimer la pâtisserie, ce qui n’était pas gagné vu mon parcours ; j’étais plus intéressée par la viande », confie-t-elle. Un talent récompensé par le trophée Pâtissier lors du Gault&Millau Tour Grand Est 2023.

I.B.

Biographie & Distinctions

1992 Naissance à Strasbourg

2016 L’Atelier Joël Robuchon de Londres, aux côtés de Jérémy Page

2017 Seconde à L’Auberge Communale, à Belmont-sur-Lausanne

2020 Sous-cheffe aux Funambules, à Strasbourg

2023 Trophée Pâtissier(ère)