Christophe MARCHAIS
Chef : 1 restaurant
«À l’âge de 4 ans, j’avais fait mon choix, je voulais porter une toque, je serai donc cuisinier», raconte Christophe Marchais. Pour y parvenir, il s’inscrit au lycée hôtelier Châteauneuf d’Argenton-sur-Creuse, où il obtient ses CAP, BEP et bac professionnel. Une fois libéré de ses obligations militaires, le jeune commis aiguise ses premiers couteaux à l’Hôtel Antares à Saint-Jean-de-Braye (Loiret). Deux ans plus tard, en 1997, il suit Cécile, sa future compagne et associée, à Paris, pour y côtoyer les plus grands : Éric Corailler au Bistrot de Paris, Bernard Loiseau chez Tante Jeanne, Philippe Faure-Brac au Bistrot du Sommelier et Pierre Gagnaire au Gaya.
En 2005, riche de toutes ces rencontres, il fait l’ouverture du Bistrot Miss Betsy en tant que chef. L'année suivante, souhaitant se retirer à la campagne, Christophe Marchais ouvre son tout premier établissement, Terre de Brenne, à Azay-le-Ferron (Indre). «C’était un restaurant communal, mais avec une certaine audace. J’y ai proposé une cuisine fusion, très axée sur le Japon. Durant mes années parisiennes, j’ai exercé au Shozan, j’avais donc de bonnes bases.»
Pour tirer vers le haut son restaurant, Christophe Marchais souhaite entreprendre des travaux, mais la mairie n’est pas de cet avis. Qu’à cela ne tienne, il déménage à Châteauroux. Il y fonde Jeux 2 Goûts. Le chef s’oriente d’abord vers une cuisine nippone, puis, au fil du temps, il simplifie et renoue avec les bases de la gastronomie française, qu’il agrémente de touches asiatiques, mais aussi italiennes et espagnoles. En 2017, le maître restaurateur intègre le Collège culinaire de France, pour défendre au mieux les circuits courts.
B. G.
