Christophe DUCROS

Chef : 1 restaurant

Présentation

Il se rêvait en pilote de chasse. « Mais on a décelé chez moi une épilepsie légère. Et, malheureusement, un pilote de chasse épileptique, ça n’existe pas… » Frustré, le jeune homme rejoint la gastronomie par accident.

Après avoir échoué deux fois au bac, Christophe Ducros suit les bons conseils d’un copain cuisinier qui lui parle des formations du Greta. Issu d’une famille d’hôteliers-restaurateurs, il se dit qu’il pourrait tenter sa chance dans le secteur. En 1993, il fait un apprentissage en alternance à l’hôtel Port Marine, à Sète, aux côtés d’Olivier Maurin, qui lui transmet le feu sacré.

Après quelques expériences en Savoie, sur la Côte d’Azur et sur la côte basque, Christophe Ducros entre en 1997 à La Tour Rose, à Lyon, en tant que chef de partie. Il en ressort second deux ans plus tard. En 2000, il intègre l’équipe de Stéphane Raimbault à L’Oasis, à La Napoule, où il reste dix ans. « J’ai pris une claque. C’était une machine de guerre, rien n’était laissé au hasard. »

Mais le sous-chef se voit en chef. Il part alors un an à Courchevel, à La Pomme de Pin, ou il expérimente la fonction. « En parallèle, il garde en tête l’idée de trouver un poste de chef sur la Côte d’Azur. » En 2011, il s’en rapproche et s’expatrie au Vieux Castillon, à Castillon-du-Gard, entre Nîmes et Avignon. Le groupe H8 Collection rachète l’établissement, puis La Maison d’Uzès, en 2016. Le propriétaire Jean-Philippe Cartier lui propose la place tant convoitée, avec le challenge d’en maintenir le rang. Un défi qu’il accepte bien sûr de relever.

Pour Christophe Ducros, l’inspiration d’un chef se caractérise par son histoire, les lieux où il a vécu et celui où il travaille. « Ma cuisine est donc classique et méditerranéenne, saupoudrée de touches propres à ma sensibilité. »

B. G.