Charlotte GIRAUD

Cheffe : 1 restaurant

Présentation

«Sans le soutien de Nicolas Gemeline, je n’aurais jamais fait ce métier.» Charlotte Giraud et Nicolas Gemeline travaillaient ensemble dans une agence de publicité. Lasse de son activité de conceptrice-rédactrice, elle se rêve en cuisinière. «Je cuisinais tout le temps, mais je n’imaginais pas pouvoir en vivre.»

Encouragée par son collègue de travail, Charlotte Giraud met le pied à l'étrier et passe son CAP cuisine en 2015, à l’âge de 25 ans. Parfaite autodidacte, elle se forme dans plusieurs restaurants. «J’ai appris seule à désosser et fileter les poissons, en allant prendre quelques conseils sur les marchés.»

Après le Ratapoil du Faubourg, à Paris, la jeune femme fait ses armes chez Cazes, en 2015. Quand le propriétaire ferme les portes de son restaurant, Charlotte Giraud et Nicolas Gemeline, reconverti en sommelier, souhaitent ouvrir un bar à vin. Ils trouvent un local dans le 17e arrondissement de Paris. «Je souhaitais y proposer mes propres charcuteries, mes pâtés en croûte, mais la copropriété ne voulait pas d’un bar à vin à cause des possibles nuisances sonores. Nous avons donc ouvert un restaurant, Les Éléphants, en 2018.»

Créatrice de formation, Charlotte Giraud change juste d’outils pour s'épanouir. Grâce à ceux trouvés dans son établissement, la cheffe revisite la cuisine de grand-mère. Après la crise du Covid, elle s’oriente vers un menu unique afin de peaufiner et affiner ses plats. Sa volonté et son talent lui permettent d’être sacrée Jeune Talent par Gault&Millau en 2021, et d’obtenir une 2e toque en septembre 2022.

B. G.

Biographie & Distinctions

1980 Naissance à Arles

2011 Rencontre avec Nicolas Gemeline

2015 Rencontre avec Xavier Cazes

2018 Ouverture du restaurant Les Éléphants, à Paris 17e, en association avec Nicolas Gemeline

2021 Jeune Talent de l'Année