International
Charlotte BROCHARD
Directrice de salle : 1 restaurant Jeune Talent en Salle 2024 pour la région Bretagne, Charlotte Brochard s’épanouit à La Petite Ourse, restaurant qu’elle a ouvert à Rennes avec son compagnon.
Pétillante, joyeuse et pro, voilà les qualificatifs auxquels on songe spontanément après avoir rencontré Charlotte Brochard, elle qui illumine la salle du restaurant rennais qu’elle tient avec son compagnon, Germain Caillet.
«Même si je viens d’avoir 40 ans, je suis encore toute jeune dans le métier, explique Charlotte Brochard. Je n’ai réellement commencé à travailler en salle qu’en 2018.» À l’époque, celle qui a grandi en Mayenne et obtenu une double licence en arabe et sciences du langage avant de décrocher un master en communication à Rennes vient de quitter le magazine Les Inrocks, après huit années passées comme responsable des compilations, attachée de presse et responsable des événements.
Un premier essai en salle au Pantruche
«Mon compagnon, que j’ai rencontré à Rennes, était chef au Pantruche, le restaurant de Franck Baranger, depuis huit ans. J’avais envie d’une nouvelle expérience. J’ai testé le travail en salle au Pantruche pendant quelques semaines, puis j’ai suivi une formation en gestion et administration des CHR et une autre au service en salle. Je ne voulais pas partir dans l’inconnu.»
Le couple, qui est alors en passe d’accueillir son premier enfant, veut s’installer à Rennes et rachète, début 2019, l’emblématique Crêperie du Couesnon. «Avec Germain, nous avons bien sûr redécoré et aménagé l’établissement à notre goût, dans un esprit très sobre mais toujours breton. C’était une belle histoire de transmission avec la précédente propriétaire, qui avait tenu la crêperie pendant dix-sept ans.»
La Petite Ourse n’ouvre qu’au déjeuner, en semaine
Depuis l’ouverture, le restaurant n’ouvre qu’au déjeuner en semaine. Un choix assumé et voulu par le couple. «Nous ne sommes que deux, Germain aux fourneaux, moi en salle, nous assurons deux services chaque midi. La playlist ? C’est un travail conjoint, mais évidemment très important pour nous deux. Germain est aussi musicien, il est fan de Bob Dylan et de blues ; moi, j’adore Juliette Armanet ou Bertrand Belin.» Son enthousiasme et son professionnalisme lui valent d’être couronnée Jeune Talent en Salle 2024 pour la Bretagne.
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