International
Carla Kirsch LOPEZ
Cheffe : 1 restaurant
Inspirée par la cuisine de sa mère et la connaissance de son père des tables françaises, Carla Kirsch Lopez passe son CAP au Mexique, puis s’envole pour la France pour intégrer l’Institut Paul Bocuse, à Lyon. Problème : « À l’époque, il n’y avait pas de formation en anglais, alors pendant un an j’ai fait du baby-sitting et, en parallèle, je prenais des cours de français. »
Une fois acceptée au sein de l’établissement, elle réalise des stages à La Réserve Ramatuelle, puis à la Maison Troisgros. Après quatre mois au sein du restaurant d’application Saisons by David Tissot, la jeune femme part en Malaisie comme assistante chef formateur. À son retour en France en 2017, elle intègre le restaurant Monsieur P, à Lyon, auprès de Florent Poulard, ancien de l’Institut. « Ça m’a permis de voir comment ouvrir un restaurant, des problèmes du début jusqu’à l’ouverture. »
En 2020, Carla Kirsch Lopez regarde avec son compagnon Vincent Gerbelli des restaurants en vente, « par curiosité ». Un local leur tape à l’œil, mais la crise du Covid vient chambouler leurs plans. « Puis le temps passe, une autre opportunité se présente et notre dossier est accepté. » La même année, le couple reçoit la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau. « Ça a été un énorme coup de pouce et un vrai soulagement pour nous et le restaurant », confie-t-elle. C’est ainsi que s’ouvre, en 2021, le restaurant Alebrije, aujourd’hui temple de la cuisine mexicaine à Lyon.
I. B.
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