Camille PELÉ
Cheffe Pâtissière : 1 restaurant Formée auprès d’Éric Trochon et Omar Dhiab, Camille Pelé devient en 2021 cheffe pâtissière chez Matthias Marc à Substance, à Paris.
Arrivée dans le métier sur le tard, la pâtissière s’était d’abord orientée vers des études de vétérinaire après l’obtention de son Bac S. « Au fond de moi, j’étais un peu en pilotage automatique. J’aimais m’occuper des animaux, mais j’étais surtout passionnée par les activités manuelles et créatives. »
Elle plaque ses études de véto pour un CAP de pâtisserie chez Ferrandi
Au lycée, la jeune fille avait envisagé une carrière dans la restauration, mais dans une famille peu familiarisée avec ce milieu et où l’image de la profession, souvent exigeante avec les femmes, faisait office de frein, les obstacles étaient nombreux. « En gagnant en maturité, j’ai pris du recul et j’ai décidé de suivre un CAP de pâtisserie chez Ferrandi. Ce fut une révélation, renforcée par ma première expérience en restauration auprès d’Éric Trochon, chez Sémilla. Une petite équipe, une ambiance familiale… J’ai adoré mes deux périodes là-bas, entrecoupées d’une période de perfectionnement chez Ferrandi. »
Avec Matthias Marc, elle partage une même vision de la cuisine
Elle rallie ensuite le Restaurant (la table de l’Hôtel, dans le 6ᵉ arrondissement) puis participe à l’ouverture de Solstice, la nouvelle table d’Éric Trochon, en 2019. « Je suis restée deux ans là-bas avant d’entrer à Loiseau Rive Gauche, aux côtés d’Omar Dhiab. Une très belle expérience, qui ne durera toutefois que quelques mois avant que Stéphane Manigold (NDLR, patron du groupe Eclore) ne rachète les lieux et ouvre Hémicycle. C’est grâce à cette opportunité que j’ai pu rejoindre Matthias Marc chez Substance, dans le 16ᵉ arrondissement, une autre adresse du groupe Éclore. »
Travaillant depuis quatre ans auprès du Jeune Talent 2020, la pâtissière bénéficie aujourd’hui de la confiance totale de Matthias Marc. « Nous avons appris à nous connaître, nous avons le même âge et partageons la même vision de la cuisine. »
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