International
Bruno POIRÉ
Chef : 1 restaurant
«La passion pour la gastronomie m’est venue par le biais d’une mobylette. Pour m’en acheter une, j’ai dû travailler dans le restaurant de mes parents Chez Michèle, à Languimberg (Moselle), et donner un coup de main à mon père en cuisine.» Aujourd’hui, Bruno Poiré en est le chef propriétaire.
Pour en faire son métier, l’adolescent s’inscrit à l’école hôtelière de Metz. En 1995, il fait ses premières armes aux côtés de Georges Blanc, à Vonnas. «J’étais en charge des entrées.» En 1997, il poursuit chez Antoine Westermann au Buerehiesel, à Strasbourg. «En cuisine, nous tournions tous les deux mois, je suis passé par tous les postes, ce qui est plutôt formateur.»
En 1998, après quelques escapades culinaires au Luxembourg et en Savoie, Bruno Poiré rentre à la maison et prend sa première place de chef Chez Michèle. «Ma mère était en salle, mon père avec moi en cuisine, où il préparait notamment le pain». Il s’y épanouit si bien que le Guide Jaune lui attribue le trophée Jeune Talent en 2007.
En 2017, quand ses parents décident de prendre leur retraite, bien méritée. Bruno Poiré n’hésite pas une seconde et reprend le flambeau du Chez Michèle. En 2018, il écrit sa propre histoire. Il rase tout l’établissement pour en reconstruire un neuf. «J’ai gardé trois murs. Je devais remettre tout aux normes. J’avais besoin pour progresser d’un outil de travail dernier cri et fonctionnel.» Après un an de lifting, Chez Michèle retrouve une nouvelle jeunesse mais n’a rien perdu de son authenticité. «Ma cuisine est axée sur le produit brut que je valorise au mieux. De ce fait, elle n’est pas locale, je vais chercher le meilleur où il se trouve.» Une cuisine récompensée de 3 toques depuis de nombreuses années.
B. G.
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