Bruno MARIEN

Chef : 1 restaurant

Présentation

«Mon grand-père avait un restaurant à Bruxelles. Enfant, je mimais ce qui s’y passait.» Aujourd’hui, Bruno Marien reproduit ces gestes dans ses propres cuisines, celles du restaurant O’Plaisir des Sens, niché à proximité du village pittoresque de La Roque-Gageac, entre Sarlat et Gourdon.

Tout commence en 1990, à l’école hôtelière de Castelsarrasin (Tarn-et-Garonne), suivi d’un apprentissage chez Joël Gilbert à La Bergerie, à Saint-Pierre-Lafeuille (Lot). En 1993, Bruno Marien se dirige vers le Pays basque et s’installe le temps d’une saison au restaurant Aguerria à la Ferme, à Urrugne. Après diverses escapades culinaires, il intègre la brigade de Pierre Corre à l’Auberge de la Truffe, à Sorges (Dordogne) en 1994, avant de rejoindre celle de Jean-François Bérard à l’Hostellerie Bérard, à La Cadière-d’Azur, où il rencontre sa future épouse et «partner in crime», Lydie.

Après cinq ans de bons et loyaux services, puis diverses escales – Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, Petit Nice Passedat à Marseille, Manoir De Bellerive –, Bruno Marien prend sa première place de chef à La Villa Romaine, à Carsac-Aillac (Dordogne). Ayant des parts dans l'établissement, il y reste sept ans.

Après une courte histoire intitulée La Cour de Récré, à Castelnaud-la-Chapelle (Dordogne), Bruno et Lydie Marien posent définitivement leurs valises à La Roque-Gageac. En 2012, ils y achètent une ancienne brasserie qu’ils transforment de fond en comble pour créer O’Plaisir des Sens. Ils proposent aux clients d’éveiller leurs sens le temps d’un bon repas. «Je gère aussi une truffière, ma deuxième passion. Forcément, cela se voit sur la carte.» Le foie gras y tient aussi une place importante. «Ma femme est de la région, je suis tombé amoureux des deux.» En 2023, Bruno Marien ouvre le O’Plaisir du Bistro (ouvert le midi), en plus du O’Plaisir du Gastro (ouvert le soir), doublement toqué.

B. G.