Brice MONCUIT

Chef : 1 restaurant

Présentation

Gratteur de moules chez son oncle, pizzaïolo, vendeur, pêcheur… Brice Moncuit a eu plusieurs vies avant la cuisine. Alors qu’il travaille dans une pizzeria à Carteret, il fait la connaissance des voisins, Laurent Cesne et Pierre Marion, propriétaires du restaurant La Marine. «Ils m’invitaient à boire un verre avec l’équipe. C’est là que j’ai vu ce que c’était une vraie cuisine, j’étais impressionné.»

Avant d’en faire son métier, il enchaîne les petits boulots et voyage en France et en Espagne. À Grenade, il prend un emploi dans un restaurant. «Je me suis rendu compte que, quand c’est bien fait, c’est vraiment bien. Je me suis dit qu’il était temps d’arrêter de tourner en rond et de m’y mettre.»

Brice Moncuit revient alors dans sa ville natale, Cherbourg, et, pendant six mois, prépare le CAP en candidat libre. Il en profite pour se former chez Stéphane Carbone, à Caen, et à La Marine, à Carteret. «Ensuite, je suis parti à Paname avec un sac. Je suis arrivé au Plaza avec un CV minable, deux petites lettres de motivation et l’envie d’apprendre et de faire les choses bien.» C’est ainsi qu’il intègre le Plaza Athénée pendant deux ans, passant tour à tour au room service, au restaurant gastronomique ou encore au banqueting.

En 2013, il rejoint Le Diane, le restaurant du Fouquet’s, auprès de Jean-Yves Leuranguer et Christophe Schmitt. «Il y avait une brigade incroyable, ils sortaient tous de meilleures maisons. Nous avons bossé comme des ânes», se souvient-il. Mais sa région lui manque, et Brice Moncuit décide de revenir dans le Cotentin. Il décroche un poste à La Marine, puis aux Fuchsias à Saint-Vaast-La-Hougue, au Café du Théâtre à Cherbourg et, enfin, au Goéland, à Saint-Vaast.

Avec l’aide de la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau, il se lance en 2018 et ouvre Carabot, à Cherbourg. «Ça fait cinq ans qu’on est ouvert, cinq ans qu’on est complet !» Le Guide Jaune lui remet d’emblée la jolie note de 14/20 et le consacre Jeune Talent 2020.

I. B.

Biographie & Distinctions

1985 Naissance à Cherbourg

2010 Deuxième commis au Plaza Athénée, à Paris

2013 Le Diane – Fouquet's, à Paris

2014 Chef de partie viande La Marine, à Barneville-Carteret, auprès de Laurent Cesne

2015 Chef de partie au restaurant Les Fuchsias, à Saint-Vaast-la-Hougue

2016 Sous-chef, puis chef au Café du Théâtre, à Cherbourg

2018 Chef au Goéland, à Saint-Vaast-la-Hougue

2019 Ouverture du Carabot, à Cherbourg, avec l’aide de la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau

2020 Jeune Talent de l'Année