Bernard BORDARIES

Chef : 1 restaurant

Présentation

Bernard Bordaries débute sa carrière à 17 ans, après que l’un de ses amis lui a vanté les avantages de la restauration. Il fait alors son apprentissage à l’hôtel-restaurant Les Trois Pigeons, à Montauban. « Le chef m’a dit “si tu as ton examen, je t’envoie à la capitale”. » Chose promise, chose due, le jeune commis intègre les cuisines de Maxim’s, où il travaille sous les ordres d’Alex Humbert. « D’une petite maison de province à Maxim’s, ça a été le grand écart ! » plaisante-t-il.

Après son service militaire, Bernard Bordaries entre au Carlton, à Cannes, où il reste trois ans. Là-bas, il gravit les échelons, passant de commis à chef de partie. Dans les années 1970, il enchaîne les saisons. Il commence par La Réserve de Beaulieu, puis Le Mont d’Arbois, à Megève, en passant par L’Oasis, à Mandelieu-la-Napoule, l’hôtel-restaurant Le Cap, à Antibes, ou encore La Métropole, à Monte-Carlo. En 1980, le chef devient propriétaire du Séville, à Toulouse, où il officie pendant cinq ans. Il intègre ensuite les cuisines du restaurant La Grande Cascade, à Paris. La même année, il est finaliste du prix Pierre-Taittinger.

Alors chef à l’Hôtel d’Azimont, dans la banlieue toulousaine, il obtient 2 toques. « Gault&Millau m’a apporté son aide, puis les autres guides ont suivi. Ça a été un moment important dans ma carrière », se souvient-il. Trois ans plus tard, il quitte l’établissement pour L’Aigle Noir, à Fontainebleau. « En 1991, un chasseur de têtes m’a appelé et je suis parti à Los Angeles pour faire la promotion de la cuisine française dans les Ritz-Carlton. » À la suite de cette expérience américaine, il est chef du Pavillon Sévigné, en plein cœur des Pyrénées.

Après quelques années en tant que conseiller culinaire, Bernard Bordaries devient, en 1999, chef et propriétaire du Clos Monteils, un ancien presbytère de la fin du XVIIIe siècle. Déjà récompensé de 3 toques, le chef affiche depuis peu le trophée Tradition d’Aujourd’hui Occitanie 2022.

I.B.

Biographie & Distinctions

1948 Naissance à Montauban

1969 Premier commis chez Maxim’s, à Paris

1980 Chef et propriétaire du Séville, à Toulouse

1986 Chef à l’Hôtel d’Azimont, à Toulouse

2022 Trophée Tradition d'Aujourd'hui