Benjamin BUGAND-YDAIS

Chef : 1 restaurant

Présentation

«Quand j’étais enfant, je me réveillais le dimanche matin pour faire des gâteaux.» Benjamin Bugand-Ydais se prédestinait à devenir pâtissier et, pourtant, le jeune étudiant use les bancs de la fac de Lyon jusqu’en 2004, date à laquelle il obtient une licence langues étrangères appliquées anglais-espagnol. Après un crochet par un fast-food, en tant que directeur adjoint, il s’envole pour l’Australie, histoire de prendre un peu de recul et de remettre ses idées en place.

S’apercevant qu’il fait fausse route, il retourne à Lyon et décide de se reconvertir pour se consacrer pleinement à sa passion, la pâtisserie. Pôle emploi ne finançant pas de CAP dans cette branche, il opte pour la cuisine, se disant qu’il pourra probablement bifurquer plus tard. Pendant sa formation en accéléré pour adulte, il prend goût à la cuisine et choisit de poursuivre dans cette voie. Diplômé en 2011, le jeune commis rejoint l’équipe du Tartufo, un restaurant italien réputé à Lyon, où il évolue jusqu’au poste de chef.

En 2016, Benjamin Bugand-Ydais souhaite prendre son envol. Il se rapproche de Christophe Cocco, alors maître d’hôtel originaire du Latium, en Italie. Les deux hommes associent leurs talents et fondent Veronatuti dans le 7e arrondissement, avec l’envie de mettre l’accent sur la richesse et la diversité de la cuisine italienne, «qui ne se résume pas à la pizza et la burrata».

«Veronatuti est l’acronyme de Venise, Rome, Naples, Turin et Tivoli.» À travers ses plats très respectueux des traditions, le chef espère faire voyager ses convives et les emmener à la découverte de toutes ces cités. Cette expédition culinaire a été doublement toquée en 2023. Afin que les clients puissent en repartir avec un beau souvenir, les deux associés proposent également une partie traiteur.

B.G.

Biographie & Distinctions

1980 Naissance à Lyon

2011 Tartufo, à Lyon

2011 CAP Cuisine

2016 Chef propriétaire du Veronatuti, à Lyon

2023 2 toques Gault&Millau