Benjamin BASSE

Directeur de salle : 1 restaurant

Présentation

«Le service en salle n’a jamais été une deuxième option, c’était mon choix, mon idéal professionnel», insiste Benjamin Basse. Petit-fils de restaurateurs, ce passionné débute à 18 ans une alternance au restaurant Le Gaillard (devenu La Villa9Trois), à Montreuil. Il poursuit ses études à l’école Ferrandi tout en faisant ses armes au restaurant Les Glénan, à Paris.

En 2003, le jeune homme décroche son premier poste au Grand Véfour, aux côtés du chef Guy Martin et du directeur de salle Christian David. «C’était un très bon moment de ma vie, on me donnait l’envie de bien faire», se souvient-il. Mais les évolutions de carrière étant restreintes, il décide de partir deux ans plus tard pour Le Meurice. «J’ai eu la chance d’évoluer auprès du directeur de salle Wilfried Morandini et de travailler avec des chefs comme Yannick Alléno ou Alain Ducasse.»

Huit ans plus tard, Benjamin Basse décide de s’orienter dans le banqueting et travaille pour le Ritz et le George V. «Jusque-là, je n’avais fait que du gastronomique. C’était différent, ça m’a permis de découvrir des choses que je ne connaissais pas», raconte-t-il. Les confinements de 2020 l’obligent à faire une pause, mais une nouvelle voie s’offre bientôt à lui : «J’ai eu envie de revenir sur mes terres natales, la Bretagne. À l’issue du Covid, j’ai vu une annonce de Monsieur Samson, j’avais envie de poursuivre dans le haut de gamme.» C’est ainsi qu’il intègre en 2021 La Gourmandière, à Vannes, qui regroupe La Table d’Olivier et le Bistr'Aurélia. Son travail d’assistant maître d’hôtel attire rapidement l’œil de Gault&Millau, qui lui remet le prix Jeune Talent en Salle Bretagne 2023.

I. B.