Baptiste RENOUARD

Chef : 1 restaurant

Présentation

«Enfant, j’adorais manger des trucs bizarres tels que des cuisses de grenouilles, des escargots ou des tripes, ce genre de réjouissances que peut nous offrir le terroir français», raconte Baptiste Renouard, qui se prédestinait à être goûteur. Mais, après son stage de troisième effectué à L'Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon, l’adolescent opte pour la cuisine. Pour se former, il intègre la prestigieuse école Ferrandi en 2006. Il passe ses années de BEP au restaurant Lasserre, auprès de Jean-Louis Nomicos, puis celles de son bac pro à La Table de Joël Robuchon.

Ses diplômes en poche, le jeune commis fait ses véritables premières armes au Meurice, alors sous la houlette de Yannick Alléno, avant de renouer avec Joël Robuchon en participant à l’ouverture de L'Atelier Étoile. Riche de ces rencontres, il rejoint les brigades de Frédéric Simonin, dans son restaurant du même nom, puis d'Alain Pégouret au Laurent. En 2017, il seconde le chef Paolo Boscaro à L'Escargot 1903 à Puteaux, puis prend en fin d’année sa première place de chef au restaurant Jacques Faussat. «La première année, Gault&Millau nous attribue un 15/20, la seconde 16/20.»

En 2018, Baptiste Renouard souhaite poursuivre son ascension à son compte, «mais en dehors de Paris, trop saturé». Le jeune homme rachète un établissement à Rueil-Malmaison (Hauts-de-Seine), dans une petite rue pavée proche de l’hôtel de ville. Cette même année, il participe au tournage de la saison 10 de «Top Chef». En 2019, Ochre, son tout premier restaurant, ouvre ses portes. «En un mot, ma cuisine est néoclassique. À la carte, je propose tous les classiques de la gastronomie française débarrassée de ses chichis. Je travaille autour de la couleur et des monochromes olfactifs.» Une cuisine rapidement récompensée de 2 toques par Gault&Millau.

B. G.

Biographie & Distinctions

1991 Naissance à Fontainebleau

2006 Restaurant Lasserre, à Paris, auprès de Jean-Louis Nomicos

2010 L'Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon, à Paris

2017 Première place de chef au restaurant Jacques Faussat, à Paris

2019 Chef-propriétaire d’Ochre, à Rueil-Malmaison