Baptiste FOURNIER

Chef : 1 restaurant Breton d’adoption, Baptiste Fournier a cumulé les expériences auprès des grands chefs avant d’ouvrir Empreinte, à Vannes, avec son épouse Marine.

Présentation

Né à Pontoise, révélé aux commandes d’une table enthousiasmante au cœur de l’Hérault, Baptiste Fournier semble avoir trouvé son équilibre sur les rives du golfe du Morbihan, dans cette ville de Vannes aux charmes nombreux. «J’ai grandi dans le Val-d’Oise, à Osny, auprès de parents qui travaillent dans le secteur social, raconte-t-il. Mes grands-parents habitaient à proximité et entretenaient un magnifique potager. Toute ma jeunesse, j’ai cueilli les tomates, ramassé les pommes de terre et désherbé les allées. Cette enfance a contribué à forger qui je suis aujourd’hui.»

Une solide formation auprès des plus grands

Au lycée hôtelier Jean-Drouant, puis à l’école Ferrandi, Baptiste Fournier se souvient d’avoir été marqué par des professeurs qui lui ont donné le goût du métier. Parallèlement, il va travailler chez les frères Pourcel, chez les frères Raimbault à L’Oasis – «J’allais souvent au formidable marché de Forville, à Cannes» –, chez Michel Bras ou au Crillon, période Jean-François Piège.

«Fin 2011 avec Marine, mon épouse, nous nous sommes installés dans le village de Vailhan, dans l’Hérault, où nous avons repris l’Auberge du Presbytère [Äponem aujourd’hui, NDLR]. Nous y sommes restés un peu plus de six ans avant de rejoindre la Bretagne, la région natale de Marine. Nous cherchions quelque chose de plus petit, à notre image.»

La Bretagne, terrain de jeu idéal pour sa cuisine iodée

Là, à proximité de cet océan grâce auquel il nourrit son appétit pour la cuisine iodée, Baptiste Fournier propose une belle cuisine d’émotion et d’immédiateté. «C’est le marché et la pêche du jour qui me guide principalement. Nous ne sommes que tous les deux, c’est évidemment beaucoup de travail, surtout avec trois enfants, mais ce fonctionnement nous convient parfaitement. Et nous adorons vraiment la région.» Gault&Millau leur remet dès la première saison la jolie note de 14/20 et récompense le chef du trophée Terroir d’Exception Bretagne 2024.