Baptiste DENIEUL

Chef : 1 restaurant

Présentation

« Mes frères étaient ingénieurs et moi en difficulté scolaire. J’avais besoin de reconnaissance. Ce métier me l’a offerte », raconte Baptiste Denieul, qui a eu une révélation le jour où il est entré en cuisine. « Mes parents tenaient une crêperie en Bretagne. Ils m’ont demandé de leur donner un coup de main les week-ends. Comme ils ont vu que ça me plaisait, ils m’ont proposé de rejoindre l’équipe du chef Gérard Le Guennec, un ami propriétaire du restaurant La Tradition. » 

À 14 ans, Baptiste Denieul décide d’en faire son métier. Le jour où il entre à l'école hôtelière Louis Guilloux, sa vie bascule. Il obtient le diplôme de Meilleur apprenti de Bretagne. À 19 ans, il monte à Paris, postule chez Alain Ducasse et atterrit au restaurant Lasserre aux côtés de Christophe Moret, avant de s’orienter vers Le Bristol, aux côtés d’Éric Frechon.

Ses parents décident de vendre leur crêperie en 2010, mais Baptiste Denieul hésite à reprendre l’affaire. Lors d’un déjeuner, il a le déclic. « Avec mes pourboires, j’avais l’habitude de m’offrir un très bon restaurant. Je suis allé chez Bernard Loiseau. À la fin du repas, j’ai acheté son livre dans lequel il disait qu'il s’était installé à l’âge de 22 ans et que ça lui avait permis de développer son style. À 4 heures du matin, j’ai envoyé un texto à mes parents pour leur dire que je reprenais la crêperie », comme salarié dans un premier temps.

Avec sa femme Marion, il la rachète en 2015 pour en faire un restaurant gastronomique, la Maison Tiegezh (« famille » en breton). « Je tenais à ce nom en particulier. Ma maison d’enfance est devenue un hôtel et ma chambre, la numéro 3 de l’établissement. J’ai voulu conserver cet esprit familial. » Gault&Millau le récompense d’emblée de 2 toques et du trophée Jeune Talent Bretagne. La 3e toque arrive quelques années plus tard, ainsi que le trophée Grand de Demain. Une belle consécration pour ce chef attaché aux traditions. Cela se voit jusque dans l’assiette : « Je voulais répondre à la question, comment mange-t-on en Brocéliande ? » Baptiste Denieul propose ainsi une cuisine généreuse, simple, lisible, qu’il aime qualifier de « campagnarde haute couture ».

B. G.

Biographie & Distinctions

1991 Naissance à Rennes

2010 Salarié de la crêperie de ses parents

2015 Jeune Talent de l'Année

2015 Ouverture de la Maison Tiegezh, à Guer

2020 Grand(e) de Demain