Antonin BONNET

Chef : 1 restaurant

Présentation

Brillant disciple de Michel Bras, Antonin Bonnet habitait Marseille quand il était enfant. Il passait beaucoup de temps sur le cours Estienne-d’Orves, une place touristique jalonnée de restaurants : «Je collais mon visage aux fenêtres pour observer ce qui se passait en cuisine, ça me fascinait.» Pour en faire son métier, l’adolescent suit un cursus classique au lycée hôtelier de Bonneveine, dans la cité phocéenne.

Ses diplômes en poche, Antonin Bonnet fait ses armes au Sofitel-Paris-Porte de Sèvres, aux côtés du MOF Martial Enguehard. Il fait son service militaire en cuisinant pour le général Bernard Janvier, à Nîmes, avant de rejoindre L’Oustau de Baumanière, aux Baux-de-Provence, puis le restaurant de Michel Bras, à Laguiole (Aveyron), en 1996. Chef de partie aux légumes, à la viande, au poisson, puis aux sauces, il expérimente tous les domaines de la gastronomie.

En 2000, Antonin Bonnet franchit la Manche. Après diverses expériences dans des restaurants renommés, il devient le cuisinier particulier de Marlon Abela, le fondateur et président de Marlon Abela Restaurant Corporation. Ensemble, ils ouvrent le Morton’s Club, à Londres. «J’avais des idées et lui beaucoup d’argent», s’amuse-t-il à raconter. En 2007, il prend les commandes du Greenhouse, dans le quartier de Mayfair.

En 2012, un nouvel investisseur gourmet mise sur Antonin Bonnet, mais cette fois en France. Cédric Naudon lui confie les cuisines du Sergent Recruteur, une taverne nichée sur l’île Saint-Louis : «Les frontières entre la gastronomie anglaise et française sont aujourd’hui assez floues, mais j’ai conservé de mon expérience en Angleterre un savoir-faire en matière de management.» Gault&Millau le couronne Grand de Demain 2014.

En 2016, le chef décide de se lancer dans l’aventure de l’entrepreneuriat : «À force de travailler pour les autres, j’ai eu envie de travailler pour moi.» Une bonne décision puisque la maison Quinsou est triplement toquée depuis 2021.

B. G.

Biographie & Distinctions

1971 Naissance à Lyon

1996 Chez Michel Bras, à Laguiole

2000 Arrivée à Londres

2007 Chef au Greenhouse, à Londres

2012 Chef au Sergent Recruteur, à Paris

2014 Grand(e) de Demain

2016 Chef propriétaire du Quinsou, à Paris