Andrea HAREL

Présentation

Andrea Harel fait ses classes au lycée hôtelier de Saint-Chély-d’Apcher (Lozère), puis suit un BTS gestion management qu’il complète par une mention sommellerie à Toulouse. Son stage de commis sommelier effectué au Pré Catelan, en 2017, le pousse un peu plus dans cette voie. C’est pourquoi il débute un brevet professionnel à Toulouse, et réalise son apprentissage en sommellerie au prestigieux Peninsula, à Paris. « J’y ai développé une vraie passion pour le vin », explique-t-il.

Andrea Harel est embauché dès la fin de son apprentissage, en 2019, et travaille auprès du Meilleur sommelier de France 2021, Florent Martin. « Le passage dans un palace, c’est super important ; c’est une exigence internationale avec une clientèle ultra-luxe, c’est là où on apprend le plus la rigueur », estime-t-il. Pour autant, l’univers du luxe n’est pas ce à quoi il aspire : « Je me suis dit qu’il fallait viser le plus haut, avoir une base solide, pour faire ensuite ce que j’aime dans une équipe plus à taille humaine ».

En 2021, le sommelier rejoint le restaurant Mallory Gabsi, à Paris, dont le chef éponyme a été rendu populaire par l’émission « Top Chef ». Il prend le poste de chef sommelier ainsi que de directeur de salle. « Faire l’ouverture de ce restaurant a été intense et gratifiant, c’est un peu notre bébé. » Preuve de son professionnalisme, Andrea Harel est distingué du trophée Jeune Talent Service en Salle Île-de-France 2023.

I.B.

Biographie & Distinctions

1996 Naissance à Sète

2019 Sommelier au Peninsula Paris

2021 Chef sommelier et directeur de salle au restaurant Mallory Gabsi, à Paris

2023 Trophée Jeune Talent Service en Salle

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