Alexy FUCHS

Chef : 1 restaurant Alexy Fuchs a brillamment repris le flambeau de son père Benoît aux commandes du Gavroche, table 2 toques du centre de Strasbourg.

Présentation

«Mes parents étant restaurateurs, je baigne dans l’univers de la gastronomie depuis ma plus tendre enfance», raconte Alexy Fuchs. À l’âge de 4 ans, il répète à qui veut l’entendre : «Quand je serai grand, je serai cuisinier !» Pour atteindre son objectif, l’adolescent se forme en alternance au CEFPPA d’Illkirch-Graffenstaden. Il fait ses premières armes auprès d’Émile Jung, au Crocodile à Strasbourg, et poursuit son apprentissage au Buerehiesel, sous la houlette d’Antoine Westermann.

En 2007, son diplôme en poche, le jeune commis rentre à la maison, au Gavroche. «Mes parents cherchaient un cuisinier et un pâtissier. J’ai pris le poste et j’y suis resté.» Alexy Fuchs épaule alors son père Benoît en cuisine, mais fin 2012, ce dernier fait un infarctus. «J’ai dû reprendre les commandes des cuisines plus tôt que prévu.» L’année suivante, Lucile, sa future épouse et associée, entre dans sa vie. Elle donne tout d’abord un coup de main au jeune chef en pâtisserie, puis en salle. Aujourd’hui encore, elle distille ses talents dans ces deux domaines.

En 2018, le couple reprend le flambeau du Gavroche au moment opportun : «Mes parents venaient de restructurer l’entreprise et d’investir dans d'importants travaux pour répondre à de nouvelles ambitions». La passation s’est faite dans les règles de l’art, saluée par Gault&Millau qui leur maintient les 2 toques et leur attribue le trophée Transmission Grand Est 2019. «Nous nous sommes sentis soutenus, ce prix nous a fortement encouragés dans notre démarche.»

B. G.

Biographie & Distinctions

1988 Naissance à Strasbourg

2007 Gavroche, à Strasbourg, auprès de son père Benoît

2012 Chef du Gavroche, à Strasbourg

2013 Rencontre avec Lucile, son épouse et associée

2018 Rachat du Gavroche, à Strasbourg

2019 Trophée Transmission