Alexandre MARCHON

Présentation

«Mon goût pour les moments de table vient de ma famille.» Alexandre Marchon est baigné dès l’enfance par une idée du «bien manger». Sa gourmandise et sa curiosité auraient pu le conduire vers les cuisines, mais c’est d’abord vers une école de commerce qu’il se dirige, avant de travailler dans la publicité.

En 2013, l’appel de sa seconde vocation est trop fort : «Je voulais faire quelque chose de mes dix doigts.» Il décide alors de lancer un service de chef à domicile avec l’aide de livres grâce auxquels il se forme au fil des mois. Trois ans plus tard, il se voit proposer un poste dans le restaurant parisien Caminito : «C’était mes premiers pas dans une cuisine professionnelle, et c’était en tant que chef !» Cette expérience en poche, Alexandre Marchon passe quelque temps à faire du conseil et à accompagner les restaurateurs, avant d’ouvrir en 2017 un restaurant éphémère sur les quais de Seine : Pansoul.

Par la suite, il participe à l’ouverture du Polichinelle, une enseigne créée par Steve Burgraff où il signe la carte du salé (Christophe Michalak, celle du sucré). En 2019, il décide de lancer son propre établissement, Marchon, inauguré entre les deux confinements de 2020. Dès lors, le chef autodidacte peut y déployer son univers, à travers «une cuisine légumière, terre-mer, et axée sur les sauces». Une certaine idée de cette gourmandise qui le caractérise depuis son enfance !

T. L.

Biographie & Distinctions

1986 Naissance

2013 Chef à domicile

2016 Caminito, à Paris

2017 Chef du Polichinelle, à Paris

2017 Ouverture de Pansoul, restaurant éphémère à Paris

2020 Ouverture de Marchon, à Paris 11e

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