Alexandre BARANZELLI

Chef : 1 restaurant À la tête de l’Auberge de La Mère Duval, en Normandie, le chef 2 toques Alexandre Baranzelli propose une cuisine imprégnée de ses racines italiennes et de son goût pour la nature.

Présentation

«Mes grands-parents possédaient un grand potager et élevaient des lapins, des pigeons et des moutons, raconte Alexandre Baranzelli. Mon autre grand-père, d’origine italienne, adorait nous emmener en vacances dans son pays pour nous faire découvrir la cuisine locale. Forcément, ça laisse des traces.»

Après un bac économique et social, puis un été passé dans les cuisines en Écosse, le jeune homme décide d’intégrer le lycée hôtelier du Touquet, ce qui lui permet de faire son apprentissage chez Bernard Loiseau, à Saulieu (Côte-d’Or), en 2004. Une fois son BTS en poche, le jeune commis rejoint les brigades de Jean Sulpice (L’Oxalys, à Val Thorens), d’Arnaud Donckele (La Vague d’Or, à Saint-Tropez) et d’Alexandre Bourdas (SaQuaNa, à Honfleur).

En 2010, avec son épouse Mélanie, ex-sommelière de L’Oxalys, Alexandre Baranzelli prend son envol. Le couple reprend une affaire qui a pignon sur rue à Val-de-Saâne (Seine-Maritime) : l’Auberge de La Mère Duval. «Au début, nous nous sommes adaptés à la clientèle. Puis, doucement mais sûrement, nous avons apporté notre patte : plus de légèreté, d’inventivité, et une petite touche italienne.» En 2021, des amis mettent en vente leur longère à colombages, nichée au beau milieu de la verdure, à Auzouville-sur-Saâne. «De quoi en faire une belle auberge normande !» Emballés, ils y déménagent en 2021, avec l’idée de nouer des liens avec les producteurs locaux, sans pour autant s’enfermer dans une cuisine régionale. En 2023, Gault&Millau leur attribue 2 toques et récompense le dynamisme et le sourire de Mélanie Baranzelli du Trophée Accueil Normandie.

B. G.