Alexandre ALVES PEREIRA
Après une belle expérience auprès de grandes maisons, en France et en Asie, Alexandre Alves Pereira rêve d’ouvrir sa propre adresse.
Après l’obtention de son bac général, Alexandre Alves s’oriente vers un BTS Hôtellerie et Restauration. Son diplôme en poche, il postule auprès de plusieurs restaurants gastronomiques et est embauché comme commis au Trou Gascon puis entre chez Lasserre et accède au poste de sous-chef de partie, auprès de Christophe Moret. Il travaille ensuite au Bristol puis chez Racines, avec Alexandre Navarro. Une expérience particulièrement marquante où Alexandre Alves développe son sens de la créativité et se sensibilise à la bistronomie.
Fort de son expérience, Alexandre est nommé sous-chef chez Lasserre durant deux ans, auprès de Nicolas Le Tirrand.
Attiré par l’esprit du concours San Pellegrino, le jeune chef se lance dans la compétition et remporte la finale Europe Nord-Ouest avec sa recette « asperge, sardines et lierre terrestre ». « Ce plat représente ma personnalité et mon mode de pensée », revendique le chef.
Cette récompense lui permet d’approcher Anne-Sophie Pic, membre du jury, qui l’accompagne pour la finale et perfectionne ses techniques, sa créativité et son dressage. Cette rencontre sera déterminante puisque la cheffe, pour qui il voue une profonde admiration, notamment pour son côté humain et son sens du management, lui propose de prendre la direction des cuisines de « La Dame de Pic » à Megève, puis à Singapour.
Une cuisine axée sur le végétal et les produits de la mer
Très créatif, Alexandre Alves revendique une cuisine résolument végétale et iodée : « Les légumes, les herbes, mais aussi les algues sont les vrais marqueurs de ma cuisine ». Pour créer ses recettes, il part d’un produit de saison et essaie de « pousser toujours le goût un peu plus loin », en osant des associations de saveurs originales, comme ses « langoustines, caviar et beurre blanc au gingembre et à la vanille », dont il est particulièrement fier.
Après avoir travaillé pour les autres, Alexandre ambitionne d’ouvrir son propre établissement, idéalement dans le sud de la France. S’il cherche encore la perle rare, les discussions sont déjà bien engagées et le chef espère ouvrir son restaurant début 2026. Son projet ? Affirmer sa cuisine axée sur le végétal et les produits de saison, proposer « une belle cuisine bistronomique, avant de pousser progressivement le curseur et évoluer vers une offre plus gastronomique ».
