Alain ZINSMEISTER

Chef : 1 restaurant

Présentation

«Je suis entré dans la cuisine à la fois par passion et par obligation», raconte Alain Zinsmeister, qui commence sa carrière en salle comme serveur et sommelier. Diplômé du lycée professionnel de Massy, le jeune homme fait ses premiers pas dans la restauration en 1983, aux côtés de Gérard Vié, au restaurant Les Trois Marches, à Versailles, puis il part à l’étranger, en Allemagne et en Suisse. À son retour en France, il rencontre sa future épouse Anne-Marie à Paris, à Lapérouse, avant de poursuivre au Dodin Bouffant – l’une des tables préférées de François Mitterrand –, puis à La Grande Sirène, à Versailles, où il participe à l’ouverture.

«J’avais été maître d’hôtel et sommelier, mais j’avais aussi donné pas mal de coups de main en cuisine. Je me suis alors dit que j’avais les connaissances requises pour ouvrir mon propre restaurant.» En 1997, il fonde avec son épouse L’Étape Gourmande, à Versailles, où il prend la place de chef. Gault&Millau lui attribue rapidement 2 toques. Après d’importants travaux de modernisation, il le renomme Zin’s en 2007. «Aujourd’hui encore, je me considère comme un artisan de la cuisine.» Autodidacte, Alain Zinsmeister n’a pas été formaté par des grands maîtres à penser, il se laisse porter par ses envies et ce qu’il trouve au marché. «J’ai mes 18 couverts. Je m’y tiens.» Désormais épaulé par son fils, il y propose une «cuisine simple en apparence», agrémentée d’une carte des vins à laquelle il attache une importance toute particulière. «Je me sers moi-même chez les vignerons.»

B. G.

Biographie & Distinctions

1963 Naissance à Bagneux

1983 Les Trois Marches, à Versailles, aux côtés de Gérard Vié

1989 Rencontre avec Anne-Marie, son épouse et associée

1997 Chef-propriétaire de L’Étape Gourmande, à Versailles

2007 L’Étape Gourmande est renommée Zin’s