Akashi KANEKO

Chef : 1 restaurant Installé en plein centre-ville de Bordeaux, le chef japonais Akashi Kaneko propose une cuisine délicate et singulière.

Présentation

«Dans la famille, il y a toujours eu un amour pour la cuisine française», raconte Akashi Kaneko. Né en 1978 au Japon, il se forme à la prestigieuse école hôtelière Tsuji, à Osaka.

Son parcours professionnel commence dans un restaurant français au Japon, puis le jeune homme décide de s’envoler pour la France en 2005. Il passe par Marlenheim (Le Cerf, chez Michel Husser), Agen (chez Éric Mariottat), Issoudun (La Cognette), puis revient dans son pays natal pendant deux ans. En 2008, Akashi Kaneko est de retour comme sous-chef chez Luc Salsedo, à Nice.

En 2012, il se lance et s’installe à Bordeaux, aux abords de Mériadeck, avant de déménager en 2017 en plein cœur de la vieille ville. Le chef déploie une cuisine reconnaissable entre mille : «J'aime bien créer des recettes originales, avec de bons ingrédients de saison.» Avec, toujours, un grand soin porté à la présentation de chaque produit. Preuve de son talent, Gault&Millau lui remet le trophée Cuisine de la Mer Nouvelle-Aquitaine 2019.

T. L.

Biographie & Distinctions

1978 Naissance à Tokyo (Japon)

2005 Premiers postes en France

2007 Sous-chef de Luc Salsedo, à Nice

2012 Ouverture du restaurant Akashi, à Bordeaux

2019 Trophée Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières