Une crevette à toute les sauces
Roses ou grises, en mayo ou au four, elles sont presque aussi bonnes que les grands crustacés et pourtant d’une préparation bien plus aisée et d’un prix nettement plus avantageux.
Pourquoi on les adore toute l'année ?
Pas étonnant que les crevettes soient devenues les crustacés les plus vendus au monde. On les pêche en grande quantité dans tous les océans ainsi que dans les eaux tropicales et subtropicales où elles font l’objet d’un élevage intensif.
Il est vrai que les techniques modernes de congélation permettent aussi de les déguster dans les pays continentaux sans qu’ils perdent trop de leur qualité. Dans ce cas, ils sont congelés crus ou cuits aussitôt après leur prise, en entier ou sans tête voire en partie pelés.
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L’offre est tout simplement considérable. Il est rare que le commerce international fasse une différence entre les espèces de crevettes lorsqu’elles sont congelées. Et quand on trouve une description sur l’emballage, celle-ci prête le plus souvent à confusion : ainsi les gambas prennent le nom de crevettes ou un autre nom fantaisiste comme « crabes homards »
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Il est d’usage d’avoir un classement d’après la taille ; le chiffre 16/20 par exemple indique un emballage d'une moyenne de 16 à 20 crevettes, ce qui correspond à une livre anglaise (545g).
La fraîcheur d'une crevette se détecte à partir de l'observation de la carapace qui doit être souple et brillante, la tête bien posée sur les épaules (!), la chair doit être ferme. De manière générale, munie d'une carapace souple et de 5 paires de pattes sans pince, elle vit naturellement dans des eaux peu profondes.
Astuce de chef
Pour cuire les crevettes, le plus simple serait de la plonger dans de l'eau de mer propre. On peut l'imiter avec un mélange de 2 cuillères à soupe de sel de mer par litre d'eau. Faites-y cuire les petits bouquets pendant 4 minutes, les plus gros un peu plus longtemps.
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