Pourquoi tout Paris s'arrache la glace libanaise achta

À l’origine, l’achta est une crème de lait épaisse très populaire au Liban et plus largement au Moyen-Orient. Parfumée à la fleur d’oranger ou à l’eau de rose, elle entre dans la composition de nombreux desserts traditionnels, utilisée depuis des générations dans la pâtisserie libanaise et syrienne. On la retrouve notamment dans les knefeh, les atayef ou encore les maamouls.

Déclinée au fil des années, cette crème a été réinterprétée sous forme de glace. Le résultat est un dessert autant rafraîchissant que généreux, qui conserve toute la richesse aromatique de la recette d’origine. Si elle est aujourd’hui populaire à Paris, elle fait depuis longtemps partie du patrimoine culinaire oriental.

Une texture qui intrigue et séduit

Ce qui surprend dès la première cuillère, c’est sa texture. Loin d’être légère ou très aérienne, la glace achta est dense, onctueuse et particulièrement élastique. Cette consistance est obtenue grâce à l’utilisation d’ingrédients naturels comme le sahlab, un épaississant naturel sous forme de poudre traditionnellement utilisé au Moyen-Orient, qui apporte cette sensation fondante caractéristique.

Elle est souvent généreusement roulée dans des éclats de pistaches, apportant une touche croquante qui contraste avec son cœur crémeux. 

Où trouver de l'achta à Paris ?

À contre-courant des parfums classiques, la glace achta offre une expérience gustative singulière : cette glace illustre l’intérêt croissant des Français pour les spécialités du Moyen-Orient, qui trouvent désormais une place de choix dans les adresses gourmandes parisiennes. Voici nos 4 adresses parisiennes où déguster la glace achta :

• Baltis : 27 rue Saint-Antoine, Paris 4, et 54 rue Tiquetonne, Paris 2
• L'achta : 167 rue Saint-Martin, Paris 3 et 42 rue Poissonnière, Paris 2
• La Pistacherie : 5 place de l'Alma, Paris 8
• Bachir : 7 rue Tardieu, Paris 18 et 58 rue Rambuteau, Paris 3