Poireaux-carottes, les incontournables

11/04/2018

Les poireaux et carottes sont des légumes typiquement d’hiver. De couleurs contrastées, on les utilise en plats principaux dans les soupes ou en accompagnements de ragoûts les plus divers. L’été, ils se consomment en salade. Questions-réponses.

Les terriens

Le poireau, dont la largeur et la hauteur de la feuille sont très reconnaissables, est un légume robuste qui convient bien à la culture en plein terre, même sous des climats rudes. Le poireau géant est une variété pouvant atteindre 80 cm de long. Seules les variétés précoces et délicates qui se consomment crues sont le plus souvent cultivées sous serre.

La même chose s’applique aux carottes. Elles font parties des espèces de légumes les plus importantes au monde et sont donc cultivées tout autour du globe.

Les variétés

Toutes les variétés de carottes n’ont cependant pas cette couleur orangée si caractéristique ; il en existe des blanches, des rouges et même des violettes.

Les carottes doivent leur goût finement sucré à leur 6% de teneur moyenne en sucre, ce qui n’est pas rien. Il faut également signaler la teneur élevée en provitamine A (ou bêta-catotène).

Conservation

Lors de l’achat il ne faut pas oublier que vous ne pourrez pas garder des carottes vendues avec leurs fanes très longtemps. Seules les carottes des sables, non lavées et débarrassées de leurs fanes (et en bon état, bien sûr) se conservent plus longtemps.