PIZZA AU CASHEL BLUE, COURGE, OIGNONS MARINÉS ET ROSBIF IRLANDAIS SAIGNANT

09/04/2018

Ces pizzas sont particulièrement faciles à préparer avec de la levure sèche : il suffit d’attendre que la pâte lève ! Si vous ne voulez pas vous fatiguer à préparer votre pâte à pizza, vous l’acheter déjà prête dans le commerce. Sinon, de la baguette ou de la ciabatta coupée fera l’affaire.

Pour 4 à 6 personnes PÂTE :
350 g de farine T65 à saupoudrer 7 g de levure sèche instantanée
2 c. à s. d’huile d’olive extra-vierge
pour les plaques et en touche finale 225 ml d’eau tiède
2 c. à c. de semoule fine ou de chapelure de pain blanc

GARNITURE :
4 c. à s. de sucre
4 c. à s. de vinaigre de vin rouge
1 oignon rouge, très finement émincé (dans l’idéal à la mandoline)
Huile d’olive, pour la cuisson
300 g de rumsteck irlandais
800 g de courge, épluchée, épépinée et coupée en dés
225 g de fromage de bleu irlandais type Cashel blue, en morceaux
Une poignée de roquette
Sel de mer et poivre du moulin

Dans le bol d’un robot culinaire (ou dans un saladier avec une cuillère en bois), versez la farine, la levure et une cuillère à café de sel. Mélangez l’huile et l’eau tiède dans un pichet. Mélangez la farine en incorporant progressivement l’huile et l’eau. Vous pouvez aussi mélanger les ingrédients à la main jusqu’à obtention d’une pâte souple et élastique. Pétrissez pendant 5 minutes au robot ou 10 minutes à la main sur un plan de travail légèrement fariné. Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, huilez légèrement sa surface et couvrez avec un torchon propre humide. Laissez lever à température ambiante pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Préparez les garnitures : dans une petite casserole, versez le sucre et le vinaigre et portez à ébullition jusqu’à ce que le sucre fonde. Ôtez du feu et ajoutez les rondelles d’oignon rouge. Assaisonnez à votre convenance et réservez pour que les parfums se développent.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à fond épais et faites cuire la viande sur feu chaud pendant 5 minutes sur chaque face jusqu’à ce qu’elle soit saignante. Ôtez la viande du feu et laissez-la refroidir dans une assiette tiède.
Versez un peu d’huile dans la poêle et faites revenir la courge pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit cuite, mais garde sa forme. Réservez jusqu’au moment de vous en servir. Préchauffez le four à 240 °C. Enfoncez votre poing dans la pâte, sortez-la du saladier et pétrissez-la pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
Divisez-la en deux et étalez chaque moitié sur un plan de travail légèrement fariné en un grand rectangle très fin. Saupoudrez de semoule fine ou de chapelure deux grandes plaques à pâtisserie plates et disposez par-dessus les pâtes à pizza. Arrosez la pâte d’un filet d’huile d’olive et répartissez la courge et le fromage sur les pizzas. Faites cuire pendant 8 à 12 minutes jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et le fromage Cashel blue fondu. Découpez la viande en tranches fines.
Sortez la pizza du four et garnissez-la de petits tas d’oignons rouges marinés. Ajoutez la roquette et des tranches de rosbif. Transférez les pizzas dans des plats chauds et servez à table.