Où trouver le meilleur gâteau basque ?

Gâteau de voyage par excellence, le gâteau basque est synonyme de partage. Avec d’autres spécialités comme le piment d’Espelette, le jambon de Bayonne ou encore l’Ossau-Iraty, c’est un incontournable à ramener d’un séjour au Pays basque. À Sare, un musée lui est même consacré : d’avril à novembre, il est possible de participer à des ateliers pour découvrir les astuces et les tours de main de cette recette traditionnelle. Des bords de l’Atlantique à Paris en passant par l’arrière-pays basque, découvrez notre sélection des meilleurs gâteaux basques de France, à l’alliance parfaite entre le croustillant de la pâte et le fondant de la garniture.

Le plus DIY : Maison Pariès (plusieurs adresses)

Avec sa recette qui se transmet de génération en génération depuis 1938, la Maison Pariès décline le gâteau basque dans plusieurs parfums : aux traditionnelles versions à la crème et à la cerise s’ajoutent celle aux agrumes, légèrement acidulée avec sa crème à l’orange et au pamplemousse, et celle à la noisette, qui a reçu le Prix Épicure Or 2025. Tous ont en commun une pâte dorée et craquante, qui renferme un cœur moelleux. Pour ramener une part de Pays basque à la maison, on opte pour le kit pour reproduire le gâteau basque chez soi avec ou sans gluten. 

• Où ? 7 Rue des Filles du Calvaire, 75003 Paris et 9 Rue Saint-Placide, 75006 Paris
• Prix : 22 € pour 6 parts

@Paul Martinez

Le plus parisien : Boulangerie Léonie (Paris)

Au sein de ses différentes adresses parisiennes, Kamel Saci, originaire de Gascogne, souhaitait faire faire aux clients de Léonie Bakery un tour du monde à travers ses recettes. C’est aussi un tour de France avec un joli gâteau basque nature qui se commande à la part (ou en entier pour les plus gourmands). Dans les vitrines des boutiques parisiennes, cette spécialité, qui est parfois déclinée au chocolat, est rapidement devenue un des incontournables de la marque, avec ses matières premières issues de l’agriculture biologique.

• Où ? 96 Rue De Lévis, 75017 Paris
• Prix : 4,50 € la part

Le plus généreux : Maison Adam (plusieurs adresses)

Reconnaissable à la croix basque déposée sur le dessus, le gâteau basque de la Maison Adam se décline en trois versions : au côté des traditionnelles recettes à la crème pâtissière (légèrement aromatisée au rhum ici) et à la cerise noire, on trouve une délicieuse déclinaison fourrée d’une compotée d’abricots aux éclats de noix du Périgord. Quel que soit le parfum choisi, les gâteaux basques de la Maison Adam sont généreusement garnis.

• Où ? Plusieurs adresses à Saint-Jean-de-Luz et Biarritz
• Prix : 18,50 euros le gâteau de 4 à 6 parts

@Danslatêtedekina

Le plus riche : Thierry Bamas (plusieurs adresses)

Avec sa crème pâtissière riche en amandes, la garniture du gâteau basque de Thierry Bamas, Meilleur Ouvrier de France pâtissier, ferait presque penser à une frangipane. Un gâteau basque dans la pure tradition, comme en témoignent les croisillons tracés sur chaque pièce à l’aide d’une fourchette à trois dents, que ce soit sur la version à la crème ou celle à la cerise, généreuse en fruits elle aussi.

• Où ? Plusieurs adresses à Biarritz, Bayonne et Anglet 
• Prix : 21 €

@Ivan Raga

Le plus terroir : Le Bellis (Gujan-Mestras et La-Teste-de-Buch)

Au rayon des spécialités du terroir, Le Bellis excelle avec plusieurs recettes — pastis landais, cannelés, et bien évidemment le gâteau basque, proposé à la crème ou à la confiture de cerises, avec quelques variantes en fonction des saisons (caramel, myrtille ou chocolat).

• Où ? 11 Cours de la République, 33470 Gujan-Mestras, La Teste de buch, 8 Rue François Legallais
• Prix : 20 € pour le gâteau basque de 6 personnes 

Le plus franc : Boulangerie Darrigues (Saint-Pée-sur-Nivelle)

Si l’on passe la porte de cette boulangerie de Saint-Pée-sur-Nivelle, au sud-est de Saint-Jean-de-Luz, principalement pour ses pains (la maison a remporté le premier prix de la Meilleure baguette du Pays basque en 2009) et la brioche de Saint-Pée, le gâteau basque mérite également le détour. Il est réalisé selon le cahier des charges de l'association Eguzkia, qui existe depuis 1994 et garantit un produit traditionnel, artisanal et de qualité, sans conservateur, ni colorant, ni arôme artificiel.

• Où ? Bourg, 64310 Saint-Pée-sur-Nivelle
• Prix : gâteau basque pour 6 personnes à 13,20 euros (version crème) et 13,80 euros (version confiture de cerises)

Le plus XXL : Pâtisserie Pastel (Saint-Jean-de-Luz)

Outre le format individuel et le gâteau pour six personnes, cette pâtisserie luzienne réalise sur demande des gâteaux basques XXL, pour les grandes occasions. Toutes les recettes sont confectionnées avec des matières premières de qualité - beurre Charentes-Poitou A.O.P., œufs et lait du Pays basque, farine du Sud-Ouest… La variante au yuzu des yuzus d’Ayherre et mandarine est en train de devenir leur recette phare de gâteau basque. La crème est parfumée à la purée d’agrumes maison et le tout est rehaussé d’un confit yuzu-mandarine. Le classique à la crème et le gâteau basque chocolat-noisette, avec sa texture façon brownie, méritent aussi le détour.

• Où ? 9 Avenue Jauréguiberry, 64500 Saint-Jean-de-Luz
• Prix : 2,10 € pour la version individuelle à la crème, 2,20 € à la cerise

Le plus cosy : Miremont (Biarritz)

Fondée en 1872, cette institution biarrote à la devanture jaune et anthracite est le cadre idéal pour déguster un gâteau basque traditionnel. La version à la crème est préparée avec une crème aux amandes d’Andalousie et aux œufs bios et beurre locaux, auxquels est ajouté un soupçon de rhum brun de Martinique. Son acolyte à la cerise est fourré avec une purée compotée de cerises d’Itxassou légèrement vanillée et non sucrée. 

• Où ? Place Georges Clemenceau, 64200 Biarritz
• Prix : 18 € le gâteau pour 4, 24 € le gâteau pour 6 personnes

Le plus moderne : Maison Pommiers (Anglet)

Conserver tout ce qui fait un bon gâteau basque, en changeant la forme, tel est le pari réussi de Frédéric Pommiers, qui a revisité cette spécialité locale dès 2015. Avec ses quatre coins arrondis, ce gâteau basque 2.0 à la crème peu sucrée évoque la croix basque. Récemment, il a inventé les bouchées de gâteaux basques, qui prennent la même forme, et sont parfaites pour accompagner un bon café. Mention spéciale pour la glace au gâteau basque, proposée aux beaux jours, particulièrement décadente.