Où manger la meilleure tropézienne ? On vous dévoile 8 adresses incontournables, de Saint-Tropez à Lyon, pour (re)découvrir ce dessert emblématique de la Côte d'Azur.
Jamais une brioche garnie de crème aura été aussi célèbre. Plus de 70 ans que Brigitte Bardot l’a adoubée, et pourtant la tropézienne n’a jamais cessé de faire parler d’elle. Chaque année, ce sont des milliers de touristes français et venus des quatre coins du globe qui se pressent dans les rues de Saint-Tropez pour déguster une part de la fameuse tarte tropézienne®, dans la boutique du même nom.
Un succès tel que la recette a transcendé les frontières de la ville et essaimé bien au-delà de sa maison fondatrice. Sur toute la côte mais aussi dans le Vaucluse, en Côte-d’Or ou dans les Bouches-du-Rhône, nombre d’artisans pâtissiers rivalisent d’audace pour réinventer cette icône, sans lui faire perdre son essence.
La Tarte Tropézienne, de Nice à Marseille
“L’authentique tarte tropézienne”, depuis 1955. C’est cette année-là qu’Alexandre Micka fait goûter à Brigitte Bardot, sur le tournage de Et Dieu… créa la femme, la spécialité de sa boulangerie-pâtisserie : une tarte fourrée à la crème. L’actrice propose alors de la nommer “tarte tropézienne®”, en hommage à la ville de Saint-Tropez, où se déroule le film. Ce nom de marque sera déposé par Alexandre Micka en même temps que la recette, en 1973, pour préserver son héritage.
L’enseigne revendique aujourd’hui une trentaine de boutiques, disséminées entre les Bouches-du-Rhône et les Alpes-Maritimes. En plus de la pâtisserie originale, on y trouve désormais des tartes tropéziennes fruitées à la fraise et à la framboise, ainsi que des « baby trop » à dévorer en une bouchée.
Prix : 5 € la tarte tropézienne individuelle, à partir de 24,20 € pour 4 personnes
Pâte à brioche moelleuse parfumée aux zestes de citron et d’orange, crème diplomate onctueuse et légère à la fleur d’oranger et grains de sucre craquants… Cette « Tropézienne » s’inscrit dans la lignée de la recette originale, à la sauce du chef Lignac. À retrouver dans ses deux boutiques à Saint-Tropez, ainsi que ses adresses parisiennes.
Prix : 7 € la tropézienne individuelle, 39 € pour 6 personnes
À la carte Capian, Myriam Arab, cheffe pâtissière, propose une tropézienne à l’équilibre parfait entre une brioche imbibée au sirop de fleur d’oranger, point trop sucrée, et une crème pâtissière, montée au mascarpone, à la texture veloutée. Un dessert à savourer sur la terrasse ensoleillée d’inspiration méditerranéenne du bar de l’InterContinental, face au Vieux-Port et à la basilique Notre-Dame-de-la-Garde.
La Troprovençale®, c’est avant tout l’histoire d’une passion pour la pâtisserie qui s’est transmise au sein de la famille Gaillardet. Cette version revisitée se distingue par une composition précise et déposée : une crème mousseline au lait fermier, une brioche parfumée à la fleur d’oranger et une touche de sucre neige. L’originalité de la boutique réside dans la multitude de parfums proposés : spéculos, coco, pistache ou encore lavande, saveur incontournable et emblématique du terroir provençal.
Prix : à partir de 4,50 € la Troprovençale individuelle, 5,50 € les originales, et jusqu'à 37 € pour 8 à 10 parts.
Dans la lignée d’une bistronomie raffinée et locale défendue par Éric Precigoux et Thomas Elhyani, l’établissement propose plusieurs spécialités du Sud parmi lesquelles la bouillabaisse, la daube de bœuf ou encore la tropézienne. Une fidèle proposition à la tradition régionale, parfaite pour celles et ceux qui veulent déguster ce classique au sein d’une adresse incontournable du village.
Trônant au sommet de la plage de Pampelonne, loin du tumulte, cette terrasse mi-jardin ombragé, mi-plage de sable fin, invite à la détente. La carte, imaginée par Jean-François Piège comme une ode à la Méditerranée, met quant à elle en vedette les produits de la région. Pour clore cet instant de farniente, la “Tropégienne” s'impose en dessert.
Après plusieurs expériences au sein de maisons gastronomiques renommées, Maxime et Gauthier Dorner se lancent dans leur propre aventure avec l’ouverture d’une pâtisserie raffinée et créative. Aussi, ce n’est pas une tropezienne classique que l’on vient déguster, mais une réinterprétation originale. De la crème diplomate et de la brioche, oui, mais feuilletée et caramélisée s’il vous plaît afin d’accentuer le contraste entre les textures.
Pour déguster la meilleure tropézienne de France, c’est chez Beurre Noisette que ça se passe. Pâte brioche moelleuse imbibée de fleur d’oranger et de vanille, crème légère fleur d’oranger-vanille et marmelade au citron jaune de Saint-Tropez pour la pointe d’amertume et d’acidité… Le jury, présidé par Cédric Grolet, composé notamment de Mercotte, Julie Mathieu (directrice de la rédaction de Fou de pâtisserie) et Philippe Etchebest, a décerné la première place à cette création signée Xavier Baudet.
