On a trouvé l'un des plus beaux domaines de Bourgogne, entre golf et gastronomie

Au cœur de l'Yonne, entre Joigny et Auxerre, le domaine du Roncemay est un havre de paix pour les passionnés de golf et les amoureux de la nature. Un hôtel confidentiel avec, pour seul horizon, les bois voisins.

Mélodie Tissot Publié aujourd'hui à 10:25

La petite route qui monte la colline au milieu des étendues verdoyantes de l'Yonne laisse le voyageur incertain quant à sa destination finale. Puis apparaît, au bout d'un chemin où deux voitures peinent à se croiser, le domaine du Roncemay. À peine arrivé, le visiteur est envahi par le calme environnant. Il faut dire que la propriété s'étend sur 140 hectares dont 25 hectares de vergers et 60 hectares de terrain de golf : un paradis pour les adeptes du swing et ce, depuis les années 1990, au moment où cet ancien pavillon de chasse s'est converti en hôtel. Repris en 2018 par deux associés, Jeanne Frangié et Thierry Garret, le lieu entame alors une nouvelle transformation.

Bulle de verdure

Les vingt-trois chambres et suites du domaine du Roncemay se répartissent harmonieusement entre deux lieux. Le « Château », dans la bâtisse historique, accueille quatre suites et un bistrot donnant sur un imposant escalier en pierre. Le chat de la maison s'y prélasse devant la vue sur l'étang et le fameux trou « numéro 5 » qui passe au-dessus de celui-ci. En face, l'imposante longère abrite le lobby, le restaurant gastronomique, le bar et la boutique du golf, espaces largement ouverts sur l'extérieur et sur le green où les golfeurs prennent le départ d'un 9 ou 18 trous. Pour les curieux qui veulent se prendre au jeu, l'hôtel prête des clubs et propose même des cours. Terrains de tennis et de pétanque sont aussi en libre accès avec raquettes, balles et boules. Et pour ceux qui souhaitent partir à la découverte des environs, l'hôtel met à disposition des itinéraires de randonnée et propose la location de vélos électriques à la journée. Les promeneurs peuvent aussi se balader dans les vergers où poussent cognassiers, noyers et autres arbres fruitiers, non loin de l'ancienne confiturerie devenue l'écrin de voitures de collection.

Domaine Du Roncemay C Le Roncemay(3)

Douces apparitions

Cette belle nature offre une vue des plus reposantes depuis les chambres spacieuses aux nuances de bleu et poutres apparentes. Au mur, les papiers peints aux plumes et aux cerfs sont un perpétuel rappel de la faune environnante, comme ces biches que l'on peut régulièrement apercevoir à l'orée des bois. Le mobilier aux commodes et armoires d'époque suggère quant à lui l'histoire du lieu. Tout comme ces photos datant du début du siècle dernier, disséminées un peu partout dans l'hôtel et immortalisant à travers les âges les moments de convivialité partagés ici entre familles et amis.

Les lumières du soir baignent déjà le domaine, et il est temps de gagner la salle du restaurant gastronomique Erre où le chef Clément Vergeat, qui avait à 24 ans marqué la saison 2018 de Top Chef, signe une cuisine inspirée par la Scandinavie, la Bourgogne et ses Cévennes natales. Un dîner conclu en beauté par les desserts de sa compagne, la cheffe pâtissière Marine Mateos, tels que ce vacherin revisité aux agrumes et bergamote noire, laquelle fut séchée des semaines durant afin de la râper comme une épice.

Au réveil, la brume s'est installée alors que les premiers golfeurs sont sur le départ. Le petit déjeuner se prend dans une ambiance champêtre, bouquets de fleurs séchées, tables en bois et assiettes victoriennes. Puis direction le spa, dans son majestueux espace de 800 m² s'inspirant du lavoir bourguignon de Noyers-sur-Serein, un bourg médiéval non loin de là. La piscine s'étend sous une belle charpente tandis que les pierres de Bourgogne apportent clarté et pureté à ce lieu propice à la détente : hammam, sauna, bain bouillonnant et tunnels sensoriels… pour parachever cette parenthèse ressourçante.