Maxime Bouttier ouvre Ethanol, sa nouvelle adresse parisienne

Un projet mûri sans précipitation, comme le confie le chef : “Je n’avais pas prévu d’ouvrir une deuxième affaire, quand t’es partout t’es nulle part”, pense-t-il dans un premier temps. Déjà très investi dans Geosmine, Maxime Bouttier nourrissait néanmoins l’envie de créer un endroit différent, plus spontané, inspiré des lieux qu’il affectionne personnellement : “un endroit comme ceux où j’aime aller, où tu manges de la qualité, pas trop cher et où tu bois bien, dans un endroit cool.”

Une adresse chargée d’histoire, repensée avec caractère

Ethanol prend place dans l’une des plus anciennes cordonneries de Paris, restée en activité pendant 45 ans. Une opportunité que le chef n’a pas laissée passer. Le lieu, réparti sur deux niveaux, lui offre également un espace bureau à l’étage, un élément déterminant dans sa décision.

La rénovation a été pensée dans les moindres détails. Maxime Bouttier a dessiné un fourneau sur mesure avec Marrone, choisi des tomettes traditionnelles du sud de la France, un plafond en bois travaillé, des murs à la chaux et une façade en acier corten. L’ensemble compose un décor chaleureux et brut, fidèle à l’esprit du lieu, avec de grandes baies vitrées ouvertes sur la rue aux beaux jours.

Un bar à vin à l’espagnole, sans réservation

Ethanol se définit comme un bar à vin à l’espagnole, où l’on vient autant pour boire que pour manger. Le lieu vit au rythme de la journée et de la soirée : entre 17h et 19h, on s’y retrouve pour boire un verre et partager une assiette de charcuterie ; à partir de 19h, Ethanol devient un véritable restaurant. Le tout sans réservation, dans une ambiance vivante, animée par la musique et le mouvement de la salle.

Une carte en cinq catégories, entre tradition et liberté

La proposition culinaire s’articule autour de cinq grandes catégories. Les produits de la mer occupent une place centrale, avec des charcuteries de poisson maison, des toasts de sardines, de beaux anchois ou encore de la poutargue. Une deuxième offre “salaison” met à l’honneur des charcuteries majoritairement issues du sud de l’Espagne, reconnues pour leur excellence.

La partie fromagère est confiée à Chez Virginie, fromagère affineuse de troisième génération installée à Paris 18ᵉ, qui affine ses fromages dans ses propres caves. Les desserts revisitent les classiques avec gourmandise : mousse au chocolat inspirée de Géosmine, crème aux œufs au safran, riz au lait ou encore crème brûlée à la pistache.

Enfin, une partie plus cuisinée permet au chef d’exprimer un savoir-faire différent de celui de Géosmine : bouillon de poulet, croque-monsieur au jambon et au comté d’exception, homard à la flamme, entrecôte à partager ou encore banh mi… “Je vais y faire tout ce que je ne peux pas faire chez Géosmine”, résume-t-il.

Un lieu de plaisir, avant tout

Ethanol n’a pas vocation à être un lieu de démonstration. Ici, l’objectif est clair : le plaisir, le goût, la convivialité. Des produits de grande qualité, travaillés avec exigence mais sans ostentation, dans un esprit libre et accessible. 

Avec Ethanol, Maxime Bouttier prolonge son univers culinaire tout en ouvrant un nouveau terrain d’expression, plus instinctif, plus vivant, à l’image de ce quartier du 11ᵉ arrondissement qu’il continue d’investir avec cohérence et personnalité.

• Où ? Ethanol, 28 rue Jean-Pierre Timbaud, 75011 Paris
• Quand ? Du mercredi au dimanche soir et le dimanche midi