Longtemps dominée par quelques grandes maisons, la scène glacée parisienne s'est considérablement enrichie ces dernières années. Formation à la Gelato University de Bologne, sourcing des matières premières, réduction du sucre, travail des textures ou encore engagement environnemental : une nouvelle génération de glaciers réinvente le métier. Certains revendiquent l'héritage italien, d'autres explorent les saveurs du monde ou les recettes végétales. Tous partagent la même obsession du goût.
LaCrèma, Paris 5e
Ouvert au printemps 2026 à deux pas du Panthéon, LaCrèma s'est imposé comme le premier glacier 100 % végétal de Paris. Derrière le projet, Roberta, Brésilienne installée en France depuis plus de vingt ans, passée par les Beaux-Arts avant de se former à l'Université du Gelato de Bologne puis d'obtenir un CAP glacier. Ici, tout est fabriqué sur place : torréfaction des fruits à coque, infusions de café, purées de pistache et de noisette, sorbets réalisés à partir de fruits français de saison. L'approche écologique se retrouve dans chaque détail, des achats en vrac aux cuillères comestibles en passant par le mobilier de seconde main. Mention spéciale à la glace vanille de Tanzanie, particulièrement expressive malgré l'absence totale de crème. Une adresse qui prouve que gourmandise et engagement environnemental peuvent faire bon ménage.
Depuis son ouverture en 2024, La Combine fait partie des adresses qui ont remis la glace à l'italienne artisanale sur le devant de la scène parisienne. Fondée par deux passionnées reconverties, l'enseigne mise sur une carte volontairement réduite : quatre parfums seulement, renouvelés chaque semaine. Le principe ? Associer deux saveurs pensées pour fonctionner ensemble, comme un accord mets-vins. Les fruits, herbes et épices sont sourcés avec soin, les pistaches et noisettes viennent de Sicile et les cornets sont fabriqués maison. Servie à la sortie de turbine, la glace conserve une texture particulièrement souple et peu sucrée. Une adresse qui a largement contribué au retour en grâce du soft serve artisanal à Paris.
Derrière la Fontaine des Innocents, Creamy ne paie pas de mine. Pourtant, ce petit coffee shop-glacier est devenu l'une des adresses préférées des amateurs de glaces artisanales du centre de Paris. Olivier, qui a vécu plusieurs années à Taïwan, y turbine seul ses créations et puise largement dans les saveurs asiatiques. Oolong-avocat-pistache, yuzu-vanille ou encore matcha témoignent de cette influence. La carte reste courte, près de la moitié des parfums étant proposés en version végétale. Les portions sont généreuses et les recettes privilégient la lisibilité des saveurs plutôt que les effets de manche. Mention spéciale à la glace matcha, particulièrement équilibrée.
Après un premier passage sous forme de pop-up en 2025, Isotope a rouvert ses portes en 2026. Matthieu Meisse et Clément Hu (le duo du voisin I/O Café) ont décidé de faire perdurer leur collaboration avec Frances Leech. Autrice, cheffe pâtissière, cette femme solaire originaire d'Angleterre a décidé de laisser la boulangerie-pâtisserie, sa première passion, au profit de la glacerie. Chez Isotope, c'est elle qui fait tout. Elle travaille des produits frais, savamment choisis comme ce chocolat Nicolas Berger, torréfié à quelques kilomètres de Paris. Il y a peu de parfums, créés au gré des envies de Frances. Clin d'œil à ses origines, une glace menthe-chocolat de compétition et pour les plus téméraires, un ice-cream cookie aussi décadent que gourmand.
Ancien entrepreneur passé par l'Australie avant de se former à la Gelato University, Marc a ouvert sa gelateria de quartier en 2025 dans le village Jourdain. Pas un glacier à l'horizon dans cet arrondissement, mais à en croire la file d'attente de fin d'après-midi, il était attendu. Ici, les gens du quartier viennent déguster l'une des quatre crèmes glacées et deux sorbets qui composent la carte chaque semaine, renouvelée selon l'humeur du chef et les saisons. Yuzu-thym, fleur d'oranger-pignons ou chocolat-guimauve-amande ; Marc n'hésite pas à sortir des sentiers battus. Le lait bio provient de Seine-et-Marne, le sucre est français et les chocolats sélectionnés avec soin. A noter, les cornets sont réalisés sur place, à la minute devant le client.
Petit-fils de Raymond Berthillon, Lionel Chauvin aurait pu se contenter de perpétuer les recettes familiales. Il a préféré suivre son propre chemin. Dans sa glacerie ouverte en 2021, du nom de ses enfants, les grands classiques côtoient des parfums aussi inattendus que Mont-d'Or-avocat, œuf mayonnaise, langoustine ou encore sobacha et thé genmaicha. Derrière cette très grande liberté créative se cache pourtant travail et rigueur : pas de conservateurs, pas de stabilisants, pas de glucose ni de fructose. Des glaces denses, peu foisonnées, qui mettent avant tout le produit au centre de l'assiette. Vente uniquement en pot, pas de vente à la boule.
Installée à Paris depuis les années 1980, La Tropicale est l'une des pionnières de la glace créative dans la capitale. Reprise par Thai-Thanh, fille des fondateurs, la maison considère chaque parfum comme une composition olfactive. Les créations s'appuient sur des matières premières rigoureusement sélectionnées : lait biologique, fruits de saison et ingrédients issus de filières transparentes. Yaourt-cerise-sumac, mélilot-sarrasin caramélisé ou encore agrumes rares illustrent cette volonté de raconter une histoire à travers chaque parfum.
Ouvert en 1955, Le Bac à Glaces fait partie du patrimoine gourmand parisien. Ici, pas de révolution permanente ni de course aux parfums insolites. Les habitués viennent chercher des grands classiques parfaitement exécutés, parfois inchangés depuis plusieurs décennies. Vanille, pistache, café, rhum-raisin, il y a quelque chose de rassurant dans cette carte, aussi traditionnelle que le décor, lui aussi inchangé depuis sa création. Coupes Belle-Hélène, Melba ou Dame Blanche : il y en a pour toutes les envies, toutes les saisons et tous les âges. Une adresse qui traverse le temps.
Ouvert en 2005 par Maura, une Italienne en mal de glace à Paris, Pozzetto a largement contribué à faire découvrir aux Parisiens la gelato italienne artisanale et authentique. Son nom fait référence aux fameux meubles à « puits » réfrigérés dans lesquels les glaces sont conservées à l'abri de l'air et de la lumière. Peu de parfums mais beaucoup de maîtrise : pistache de Sicile, gianduja, fraise ou fior di latte comptent parmi les incontournables. Servies à la spatule, ces glaces doivent leur succès à leur texture crémeuse, dense et leur intensité aromatique. Une philosophie artisanale qui n'a guère changé depuis vingt ans.
Où ? 39 rue du Roi-de-Sicile, 75004 Paris (et 15 rue Vieille-du-Temple, 75004 Paris)
Chez Angiolo, on revendique une approche de « haute glacerie » fondée sur un savoir-faire maîtrisé, la qualité des matières premières et la réduction du sucre. Pistache de Bronte, noisette du Piémont, matcha de Kagoshima : chaque ingrédient est choisi avec exigence. La maison n'hésite pas à assembler des gousses de vanille de quatre origines différentes pour sa glace signature, réalisée sans œufs mais avec une base mascarpone qui exhausse naturellement le parfum de cet épice plébiscité. Mention spéciale pour la glace pistache, qui figure probablement parmi les meilleures de Paris. Et la maison pense à tout le monde : des croquettes glacées à base de yaourt et de purées de fruits sans sucre sont proposées pour nos amis à quatre pattes.
Où ? 180 boulevard Saint-Germain, 75006 Paris / 39 rue du Cherche-Midi, 75006 Paris
