Les meilleures bières artisanales de France région par région
Une centaine de bières sur la ligne de départ de la dégustation de notre jury, quarante coups de cœur à l'arrivée : une goutte de bière dans un océan de brasseries artisanales qui reprennent des couleurs après deux années moroses.
Le jury : Christophe Hamieau, journaliste pour maltsethoublons.com ; Fabien Mahé de la brasserie Galopin, à Bagnolet (Seine-Saint-Denis) ; Jérôme Martinez-Garcia, consultant en biérologie chez Bière Découverte, à Montreuil (Seine-Saint-Denis) et Élisabeth Pierre, zythologue et fondatrice du magazine Mordu.
Auvergne Rhône-Alpes
Brasserie du mont Salève – IPA Série (Neipa)
En Haute-Savoie, une brasserie qui propose de nombreuses bières éphémères et originales, dont des bières de vigne avec syrah et grenache. IPA Série est une Neipa élaborée avec deux houblons. Le premier, le Riwaka, apporte des notes de fruits tropicaux et de résine de pin quand le second, le Nelson Sauvin, un côté floral. Les eaux très fines du lieu de production participent à créer une bière rafraîchissante.
Cette micro-brasserie installée à Saint-Jean-de-Muzols, en Ardèche, propose une bière bio à base de blé et de zeste de citron. L'écorce de l'agrume renforce l'acidité tout en permettant de conserver un bel équilibre. Le zeste permet d'allonger la dégustation et d'ajouter une jolie pointe d'amertume en finale. Une bière légère, mais très agréable.
Créée à Lyon en 1997, à une époque où l'on comptait moins de 200 brasseries indépendantes sur tout le territoire, Ninkasi a su se développer avec sa gamme grandissante de bières mais aussi ses lieux événementiels et l'organisation de concerts. Cette blanche fait partie de ses classiques historiques et c'est toujours aussi réussi. On retrouve de l'acidulé, de la fraîcheur, un côté levuré et des notes d'épices. Fruitée et céréalière, elle reste désaltérante.
Aymeric Tissot a fondé sa brasserie à Besançon, dans le Doubs, en 2023, et s'est spécialisé dans les bières de fermentation indigène. Cette bière a passé six mois en fûts de chêne puis a été macérée avec des fleurs de sureau de la région. Il en résulte une bière vivante aux arômes de fleurs et de fruits secs et à la vivacité bien travaillée. Complexe et pensée pour la table.
Installée depuis 2016 à Vaumort, dans l'Yonne, Popihn est une ferme-brasserie qui produit ses propres céréales et houblons. La cuvée Popihls est l'expression d'une pilsner tchèque avec le houblon original, le Saaz, qui se révèle avec de belles notes herbacées. La texture est légère dans le style pils tout en proposant une amertume bien présente pour offrir un sympathique twist final.
Première micro-brasserie à s'installer à Beaune, au cœur du vignoble bourguignon, Belenium a lancé en 2024 la gamme Belenos, dont cette triple qui, comme son nom ne l'indique pas, est élaborée à partir de quatre malts (orge, blé, avoine et seigle). On retrouve la richesse en céréales, ce qui apporte de la matière et un profil aromatique varié autour du miel, du gâteau et du pain grillé. Élégante, racée et sans amertume.
Installée en 1985, Coreff est la plus ancienne brasserie indépendante bretonne. Parmi les nombreuses bières créées depuis 1985, cette Session IPA, du haut de ses 3,3 % d'alcool, est une jolie prouesse. Le nez est printanier (tilleul, camomille) et céréalier. Ces sensations se retrouvent en bouche, associées à de l'amertume et à de la fraîcheur. Une bière qui a tout ce qu'il faut là où il faut, et avec beaucoup de délicatesse.
Brasserie artisanale située en Loire-Atlantique, cette cuvée bio déroule tout ce qui fait une IPA de qualité. Les houblons dominants apportent des arômes de fruits tropicaux, d'orange et de mandarine, mais aussi de sève de pin. Ces notes se retrouvent réunies en bouche avec une sensation de malt et de bonbon au miel. Elle nous donne envie de croquer un carré de chocolat noir pour l'accompagner.
La N'O est la première brasserie à s'être installée sur l'île de Noirmoutier. La cuvée Peau Bleue Triple est à dominante maltée avec un nez fermentaire (esters, cassonade) et céréalier. La bouche est enrobante avec des notes de miel et de caramel. Pour autant, elle nous laisse une fin de palais fraîche. Solaire, voluptueuse sans être sucrée, elle nous emporte dans une finale céréalière longue.
Mogwaï – Ceci n'est pas une tomate (Pastry Wheat Ale)
Brasserie strasbourgeoise, Mogwaï propose des bières pensées comme des recettes de cuisine. Cette cuvée est élaborée avec différents ingrédients dont de la groseille, de la grenade, du citron vert, de l'anis étoilé et de l'hibiscus… mais pas de tomate. L'ensemble est bien présenté, à la fois homogène et complexe. L'anis reste la dominante principale mais sans écraser le reste. Le blé apporte une onctuosité agréable et une saveur qui vous tient en finale avec les fruits rouges.
L'Alsace, et plus particulièrement Strasbourg, regorge de brasseries de qualité, dont Bendorf, qui propose ici une blanche IPA étonnante. Pas tout à fait blanche traditionnelle, ni IPA, cette bière est une fusion de plusieurs styles. Au nez d'agrumes et de fleurs, elle présente une amertume légère et quelques notes végétales et résineuses. Frais et détonnant.
Créée en 2017 à Nancy, Hoppy Road prône des valeurs de créativité, de diversité et d'indépendance. On le découvre dans cette triple originale. Même si la rondeur est là, l'aromatique est très fraîche autour des fruits blancs. En bouche, on aime sa texture épaisse et sa longueur. L'usage de certains houblons, comme le Hallertau blanc, permet d'alléger la sensation de sucre et d'alcool. Il ajoute une dimension élégante et digeste.
Cette bière blonde éphémère, brassée à Wambrechies, au nord de Lille, est une ode au printemps. Travaillée avec du jasmin et des baies de poivre de Sichuan, son nez dévoile ce profil floral et épicé. Légèrement cuivrée avec une jolie texture apportée par les malts, elle est ample et longue. L'amertume en finale nous donnera cette envie d'y retourner. À essayer sur des plats épicés.
Une brasserie du Cateau-Cambrésis, dans le Nord, qui renaît en 2022 dans les murs de cette ancienne abbaye bénédictine qui connut pendant un certain temps une première aventure brassicole. L'habituelle cuvée Imperial Stout Night Cat, vieillie neuf mois en fût de vin rouge bordelais, devient la Wine Cat Imperial. Elle nous emporte dans le monde du vin avec des notes de pruneau, de cassis et de réglisse, et de la matière apportée par les tanins du bois. Gourmandise et richesse pour une bière qui garde tout de même un beau côté acidulé. Du plaisir.
Créée au milieu des années 2010 à Croix, dans la métropole lilloise, la brasserie Cambier propose ici une sour dont l'acidité, malgré la présence de la rhubarbe et de la framboise, n'est pas trop prononcée et laisse une belle place au fruit. Désaltérante avec ses 5 % vol., elle est idéale pour faire découvrir les bières acidulées aux néophytes, car on reste dans l'univers du fruit. Elle se marie avec des fromages frais et du chocolat.
Installée à Nanterre, Nemeto est à la fois une brasserie certifiée bio et une biscuiterie qui réutilise les drèches. Cette pale ale est une base de blonde avec de l'hibiscus, qui lui apporte une jolie robe saumon, du concombre pour la fraîcheur et de l'avoine pour la matière en bouche. Elle présente un goût prononcé sans déséquilibre. Idéale pour accompagner des salades grecques au cours de l'été. On apprécie son faible degré alcoolique (3,8 % vol.).
Dans un premier temps, Thomas Deck et Mike Donohue ont créé leur brasserie à Montreuil (Seine-Saint-Denis) en 2013. Cette pale ale baptisée Mission fut la première bière à être commercialisée. Dans un second temps, la brasserie déménage à Bonneuil-sur-Marne (Val-de-Marne) et Mike quitte l'aventure. Malgré ces changements, cette bière est toujours dans la gamme. Elle a bercé les jeunes années de plusieurs dégustateurs et représente l'expression même de la pale ale, à savoir du volume en bouche et un houblon qui dynamise l'ensemble sans être trop marqué par l'amertume. La définition de l'équilibre.
Brasserie coopérative située dans l'Eure, aux portes de l'Île-de-France, Spore exprime ici une expression élégante mais juste d'une Porter. Le nez est torréfié autour du café et du chocolat, avec des notes d'olive noire et de sauce soja. Très envoûtant. En bouche, on conserve la torréfaction avec juste la touche de gras qu'il faut pour l'enrober et un côté aérien pour y retourner. Une bière bio à proposer sur des barbecues de côte de bœuf ou de poisson style sardine et maquereau, ou à l'apéritif légèrement rafraîchi avec des toasts à la tapenade.
À la fois brasserie et bar situé en région bordelaise, Effet Papillon décrit sa double belge comme ambrée et gourmande, et elle ne nous ment pas. Ronde mais harmonieuse et équilibrée, ample mais élégante, c'est la vision Nouvelle-Aquitaine de la double belge et c'est un coup de cœur. Bière de fin de repas, elle accompagne parfaitement une part de saint-nectaire ou un dessert. Qui plus est, elle est bio, et ça ne gâche rien.
À Montpellier, la brasserie Sacrilège propose une large gamme de bières qui croisent très souvent la route d'autres ingrédients. Bourgeon est ce que l'on appelle une bière de vigne, autrement dit un assemblage de bière fermentée avec du marc de raisins blancs, le tout vieilli six mois en fût. C'est beau, c'est bon, et on a clairement une lecture cohérente de l'ensemble. Une bière pleine de lumière et de gourmandise avec une vraie complexité aromatique autour des fleurs et des fruits. Il y a la juste amertume en finale pour rappeler l'univers de la bière, avec une légère salinité.
Dans le Gard, Meduz produit une gamme de bières assez large, dont cette Triple Smash élaborée avec un seul malt et un seul houblon. L'aromatique est très fruitée avec des fruits jaunes, de la poire relevée par un léger poivre blanc. La finale présente une amertume portée sur les agrumes, avec l'orange et son zeste. Une bière fortement houblonnée qui lui confère un joli caractère.
Le Château du Rouët, domaine viticole en appellation côtes-de-provence, élabore depuis quelques mois des bières. En plus du citron, de l'orange et de la coriandre, cette blanche est assemblée avec 3 % de vin de cépage vermentino, ce qui lui donne une autre dimension. Le côté céréales disparaît pour un côté fruité légèrement vineux. Idéal en apéritif pour une alternative au vin.
La malvasia, ou malvoisie, est l'autre nom du cépage vermentino sur l'île de Beauté. Cette bière exprime la légèreté d'une pils mais avec un nez étonnant, car plus marqué par le vin, autour du raisin et de l'agrume. Malgré cette légèreté, on garde de la matière avec un joli crémeux. La finale est sèche et onctueuse dans une harmonie réussie. Une belle curiosité qu'on dégustera en bord de mer.
Installée au cœur des montagnes corses, la brasserie Bocca utilise de l'eau d'une source qui jaillit à 1 340 m d'altitude et des produits du terroir. Cette lager est élaborée avec des aiguilles de pin « lariciu », pin noir endémique de Corse. On profite ainsi d'une bière à la texture élégante et à la bulle crémeuse, avec le pin qui apporte une belle note rafraîchissante. L'amertume reste un peu marquée.
